دستور پخت کروسان خانگی به سبک فرانسوی در سرخ کن بدون روغن

دستور پخت کروسان خانگی به سبک فرانسوی در سرخ کن بدون روغن

دستور پخت کروسان سنتی کره ای و لایه ای با کمک سرخ کن بدون روغن خود می توانید فقط در چند دقیقه کروسان های گرم و پوسته پوسته داشته باشید. درست کردن کروسان در سرخ کن رژیمی راهی عالی برای لذت بردن از کروسان های خوشمزه در عرض چند دقیقه است. 

مواد لازم

3 فنجان + 2 قاشق غذاخوری (500 گرم) آرد همه منظوره
½ قاشق چایخوری نمک
0.4 فنجان (80 گرم) شکر دانه دار
3⅓ قاشق چایخوری (10 گرم) مخمر فوری
1 فنجان (250 میلی لیتر) شیر گیاهی 
1 فنجان + 2 قاشق غذاخوری (250 گرم) کره سرد 
1 تخم مرغ زده شده 
میانی اختیاری: چیپس شکلاتی، گاناش مربا یا پنیر و غیره.

طرز تهیه کروسان فرانسوی خانگی در سرخ کن رژیمی

در یک کاسه بزرگ، آرد، نمک، شکر و مخمر را با هم مخلوط کنید. شیر گرم را به آرامی داخل آن بریزید و هم بزنید تا خمیر شکل بگیرد. خمیر را به مدت 10-15 دقیقه ورز دهید تا صاف و کشدار شود. خمیر را در ظرفی که کمی چرب کرده اید قرار دهید و روی آن را با پلاستیک بپوشانید و حداقل 1 ساعت در یخچال استراحت دهید. خمیر را بیرون بیاورید و به شکل مستطیل به ابعاد 50 در 20 سانتی متر باز کنید. کره سرد را به ورقه های نازک برش دهید و آن ها را روی دو سوم پایین خمیر قرار دهید. یک سوم بالای خمیر را روی کره تا بزنید، سپس یک سوم قسمت پایین آن تا بزنید. خمیر را 90 درجه بچرخانید و دوباره به همان اندازه باز کنید. مراحل تا کردن خمیر را به یک سوم تکرار کنید، آن را 90 درجه بچرخانید و دوباره آن را 2 بار دیگر در مجموع 3 بار باز کنید. روی خمیر کروسان های پخته نشده را با نایلون بپوشانید و بگذارید حداقل 1 ساعت در یخچال بماند. خمیر را بیرون بیاورید و به ضخامت حدود 5 میلی متر باز کنید. خمیر را به صورت مثلث برش دهید و در مرکز هر مثلث یک برش کوچک ایجاد کنید. هر مثلث را از پایه تا نوک بپیچانید و به شکل هلالی در آورید. سپس ببرای استراحت دوم کروسان ها را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید، روی آن را با پلاستیک بپوشانید و بگذارید 1-2 ساعت بماند. سپسسرخ کن بدون روغن خود را با دمای 400 درجه فارنهایت گرم کنید. کروسان ها را با برس تخم مرغ زده شده بمالید و به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شوند. اختیاری: اگر از فیلینگ استفاده می کنید، قبل از پیچیدن کروسان ها آن را اضافه کنید. پس از پخت از کروسان های فرانسوی خانگی خوشمزه خود لذت ببرید.

نکات مهم

گرم کردن مجدد کروسان های یخ زده در سرخ کن رژیمی راهی سریع و آسان برای لذت بردن دوباره از کروسان های باقیمانده است. در اینجا نحوه انجام این کار آمده است:
سرخ کن خود را برای چند دقیقه در دمای 350 درجه فارنهایت (175 درجه سانتیگراد) گرم کنید. کروسان های یخ زده را از فریزر خارج کرده و به صورت یک لایه روی سینی یا بشقاب قرار دهید. کروسان ها را در سبد یا سینی سرخ کن رژیمی قرار دهید و بین آن ها فضای کافی بگذارید. کروسان ها را به مدت 4 تا 6 دقیقه بپزید تا زمانی که در سرخ کن رژیمی از قبل گرم شده گرم شده و از بیرون ترد شوند. کروسان ها را در نیمه ی زمان پخت بررسی کنید و در صورت لزوم آن ها را برگردانید تا از گرم شدن یکنواخت اطمینان حاصل کنید. وقتی کروسان ها تمام شد، آن ها را از سرخ کن بدون روغن خارج کنید و قبل از سرو، یک یا دو دقیقه بگذارید خنک شوند. توجه داشته باشید که زمان پخت بسته به اندازه و ضخامت کروسان‌ ها و نوع و اندازه هواپز که استفاده می‌ کنید ممکن است متفاوت باشد، بنابراین مراقب آن‌ ها باشید تا از سوختن آن جلوگیری کنید. همچنین برای داشتن بهترین طعم و بافت بهتر است کروسان ها را بلافاصله پس از گرم کردن مجدد مصرف کنید.

چگونه کروسان های یخ زده را در سرخ کن رژیمی گرم کنیم؟

گرم کردن مجدد کروسان های یخ زده در هواپز راهی سریع و آسان برای لذت بردن دوباره از کروسان های باقیمانده است. در اینجا نحوه انجام این کار آمده است:

1. سرخ کن بادی خود را برای چند دقیقه در دمای 350 درجه فارنهایت (175 درجه سانتیگراد) گرم کنید.
2. کروسان های یخ زده را از فریزر خارج کرده و به صورت یک لایه روی سینی یا بشقاب قرار دهید.
3. کروسان ها را در سبد یا سینی سرخ کن بادی قرار دهید و بین آن ها فاصله کافی بگذارید.
4. کروسان ها را به مدت 4-6 دقیقه بپزید، تا زمانی که در سرخ کن هوای از قبل گرم شده، از بیرون گرم و ترد شوند.
5. نیمی از زمان پخت، کروسان ها را بررسی کنید و در صورت لزوم آن ها را برگردانید تا از گرم شدن یکنواخت اطمینان حاصل کنید.
6. وقتی کروسان ها تمام شد، آن ها را از سرخ کن بدون روغن خارج کنید و قبل از سرو، یک یا دو دقیقه بگذارید خنک شوند.
توجه داشته باشید که زمان پخت بسته به اندازه و ضخامت کروسان ‌ها و نوع و اندازه سرخ ‌کن هوا که استفاده می ‌کنید ممکن است متفاوت باشد، بنابراین مراقب آن ‌ها باشید تا از سوختن آن جلوگیری کنید. همچنین برای داشتن بهترین طعم و بافت بهتر است کروسان ها را بلافاصله پس از گرم کردن مجدد مصرف کنید.

8 روش برای سرو کروسان

1. ساده: یک کروسان تازه و گرم را مستقیماً از فر با یک فنجان قهوه یا چای میل کنید.
2. شیرین: کروسانان را با فیلینگ شیرین مورد علاقه خود مانند نوتلا، مربا یا کنسرو میوه پر کنید تا به شکل کروسان های شیرین خوشمزه در آورید.
3. مرزه: کروسانان را با سبزیجات سوخاری و پنیر، بیکن وگان و تخم ‌مرغ یا اسفناج و کرفس پر کنید.
4. نان تست فرانسوی کروسان: کروسان های خود را به صورت ورقه ای برش دهید و قبل از سرخ کردن برای یک صبحانه خوشمزه و مقوی، آن ها را در مخلوطی از تخم مرغ یا کره گیاهی، شیر و دارچین فرو کنید.
5. پودینگ نان کروسان: از کروسان به جای نان استفاده کنید تا یک پودینگ نان غنی و منحط تهیه کنید.
6. ساندویچ کروسان: کروسانان را نصف کنید و آن را با ژامبون، پنیر، کاهو، گوجه فرنگی و چاشنی های مورد علاقه خود پر کنید تا یک ساندویچ رضایت بخش داشته باشید.
7. همبرگر کروسان: نان همبرگر معمولی خود را با کروسان عوض کنید و روی آن را با تاپینگ برگر مورد علاقه خود بپوشانید.
8. کروتون کروسان: کروسان های خود را مکعبی خرد کرده و در فر برشته کنید تا به سالاد یا سوپ اضافه شود.

کروسان هلالی در مقابل کروسان ساده

اگرچه ممکن است در نگاه اول شبیه به هم به نظر برسند، اما تفاوت های کلیدی بین کروسان هلال و کروسان معمولی وجود دارد. کروسان هلالی نوعی شیرینی است که منحنی شکل است و در هر انتها نوک ‌های کناری آن، نوک تیز دارد. معمولاً با خمیر شیرینی که مخمر و تخم مرغ دارد درست می شود و اغلب به عنوان شیرینی صبحانه یا دسر از آن لذت می برند. از طرف دیگر، کروسان یک شیرینی فرانسوی است که با خمیر پوسته ‌دار و کره ‌ای درست می ‌شود که برای ایجاد لایه‌ ها چندین بار تا می ‌شود. معمولاً به عنوان شیرینی صبحانه مصرف می شود و می توان آن را با موادی مانند شکلات، خمیر بادام یا ژامبون و پنیر پر کرد. از نظر طعم، کروسان هلالی از کروسان معمولی شیرین ‌تر است، اما به اندازه ‌ای لایه ای یا کره ‌ای نیست. یک کروسان معمولی به دلیل محتوای کره زیاد در خمیر، بافتی لطیف و طعم غنی دارد. به طور کلی، اگرچه ممکن است شبیه به هم به نظر برسند، کروسان های هلالی و کروسان های معمولی دو نوع متمایز شیرینی با ویژگی ها و طعم های منحصر به فرد خود هستند. می توانید از خمیر کروسان برای درست کردن کروسان هلالی به عنوان یک ایده ی سریع استفاده کنید. 

کروسان در مقابل شیرینی پف دار

کروسان و شیرینی پف دار هر دو نوع خمیر هزارلا هستند، به این معنی که از تا کردن و غلتاندن لایه ‌های کره بین لایه ‌های خمیر درست می ‌شوند. با این حال، چند تفاوت اساسی بین این دو وجود دارد:
1. مواد لازم: خمیر کروسان ها با آرد، مخمر، نمک، شکر، شیر و کره درست می شود. از طرف دیگر شیرینی پف دار فقط با آرد، نمک، آب و کره درست می شود.
2. بافت و طعم: کروسان ها پوسته پوسته، کره ای هستند و بافتی لطیف و مطبوع دارند. آن ها معمولاً به عنوان شیرینی صبحانه خورده می شوند و می توانند با مواد مختلف شیرین یا شور پر شوند. خمیر پف دار نیز پوسته پوسته و کره ای است، اما بافت سفت و تردتری دارد. اغلب به عنوان پایه پیش غذا یا به عنوان پوسته شیرینی برای پای و تارت استفاده می شود.
3. طرز تهیه: کروسان ها را با تا زدن و غلتاندن خمیر چندین بار برای ایجاد لایه های کره و خمیر درست می کنند که سپس به شکل هلالی نمادین در می آید. خمیر پف دار با استفاده از فرآیند مشابه درست می شود، اما خمیر را بارها رول کرده و تا می شود تا لایه های بیشتری ایجاد شود.
به طور خلاصه، در حالی که کروسان ها و شیرینی پف دار شباهت هایی با هم دارند، اما از نظر مواد تشکیل دهنده، بافت، طعم و روش های آماده سازی متفاوت هستند. کروسان ها معمولاً به عنوان شیرینی صبحانه میل می شوند، در حالی که خمیر پف دار بیشتر به عنوان پایه ای برای پیش غذاها و دسرها استفاده می شود. وقتی صحبت از پخت و پز می شود، کروسان ها معمولاً به تنهایی یا با مواد پرکننده مانند شکلات یا مربا پخته می شوند، در حالی که خمیر پف دار اغلب به عنوان پایه ای برای غذاهای خوش طعم مانند نان یا به عنوان پوسته ای برای پای های شیرین استفاده می شود. به طور کلی، هم کروسان و هم شیرینی پف دار شیرینی های خوشمزه ای هستند که ویژگی ها و کاربردهای منحصر به فرد خود را دارند. فرقی نمی‌ کند پوسته پوسته و کره ‌ای را ترجیح می ‌دهید یا لطیف و مطبوع، یک خمیر چند لایه وجود دارد که همه می‌ توانند از آن لذت ببرند.

سوالات متداول

کروسان چیست؟ کروسان یک شیرینی فرانسوی است که از خمیر لایه ‌ای یا هزارلا درست می ‌شود و چندین بار تا می ‌شود تا بافتی کره ‌ای و پوسته پوسته ایجاد شود. شکل آن شبیه به هلال ماه است و اغلب به عنوان شیرینی صبحانه از آن لذت می برند.

تاریخچه کروسان چیست؟ کروسان ‌ها را می‌ توان به وین، اتریش، جایی که نانوایان شیرینی مشابهی به نام کیپفرل (kipferl) تولید کردند، بازمی‌ گردد. زمانی که ماری آنتوانت با لویی شانزدهم ازدواج کرد و به فرانسه نقل مکان کرد، کیپفرل را به فرانسوی‌ ها معرفی کرد که سپس آن را به کروسانی که امروز می ‌شناسیم تبدیل کردند.

کروسان چگونه ساخته می شود؟ کروسان ها از ترکیب کره بین لایه های خمیر تهیه می شوند که سپس به صورت رول شده و بارها تا می شوند تا بافتی کره ای و پوسته پوسته ایجاد شود. سپس خمیر را به شکل هلالی در می ‌آوریم و تا زمانی که طلایی رنگ شود، پخته می ‌شود.

تفاوت کروسان با کروسان هلالی چیست؟ کروسان های معمولی و کروسان های هلالی شکلی شبیه به هم دارند اما با انواع مختلف خمیر درست می شوند. کروسان ها با خمیر هزارلا درست می شوند که خمیری است که با کره لایه لایه شده و سپس چندین بار پهن شده تا لایه های پوسته پوسته ایجاد شود. از طرف دیگر کروسان های هلالی با خمیر مایه ای درست می شوند که به صورت رول شده و سپس به شکل هلالی در می آیند.

ذخیره سازی کروسان و موارد دیگر

کروسان ها چقدر تازه می مانند؟ کروسان های تازه پخته شده معمولاً اگر در دمای اتاق در ظرف در بسته نگهداری شوند، به مدت 1 تا 2 روز تازه می مانند. همچنین می توان آن ها را تا 3 ماه منجمد کرد و قبل از سرو برای چند دقیقه در فر یا سرخ کن بدون روغن گرم کرد.

آیا کروسان ها وگان هستند؟ اکثر کروسان های سنتی وگان نیستند، زیرا حاوی کره و تخم مرغ هستند. با این حال، برخی از نسخه های گیاهی وجود دارند و با مواد گیاهی مانند مارگارین و شیر غیر لبنی ساخته می شوند.
چند روش رایج برای سرو کروسان چیست؟ کروسان ها را می توان به صورت ساده یا با انواع مواد پرکننده مانند شکلات، ژامبون و پنیر یا رب بادام سرو کرد. همچنین می توان از آن ها به عنوان پایه ساندویچ استفاده کرد یا با تخم مرغ و بیکن به ساندویچ صبحانه تبدیل کرد.