ویژگی های برتر یک همزن برقی کاسه دار

ویژگی های برتر یک همزن برقی کاسه دار

یک میکسر خوب ضروری است. از خامه زدن گرفته تا چرخ کردن گوشت گرفته تا انجماد شربت، این دستگاه یک چند کار واقعی است. و البته، یک همزن ایستاده نیز برای تهیه نان ایده آل است، با قلاب خمیر و موتور چرخان که بیشتر کار را از ورز دادن خارج می کند. اما هر همزن برقی کاسه دار نمی تواند در مقابل سختی های یک خمیر قوی نان مقاومت کند. خمیرهای متراکمی که نیاز به ورز دادن طولانی دارند می توانند یک همزن ضعیف را به طور کامل تحت تأثیر قرار دهند یا موتور را تحت فشار قرار دهند و آن را زودتر از موعد خراب کنند. یک همزن با ظرفیت بزرگتر نیز احتمالاً بهترین است، زیرا می تواند یک نان خمیر را به یکباره تحمل کند. تنظیمات سرعت متغیر برای کمک به کنترل فرآیند و ایجاد گلوتن کافی بدون کار بیش از حد روی خمیر مفید است، و برخی از مدل ‌ها همچنین دارای لوازم جانبی مناسب برای نان هستند که سایرین فاقد آن هستند.

هنگام خرید میکسر پایه برای تهیه نان به چه نکاتی توجه کنید

ظرفیت: اگر قصد دارید مرتباً خمیر نان را در میکسر پایه دار خود درست کنید، یک کاسه بزرگتر می خواهید. خمیر برای ورز دادن موثر به فضای زیادی نیاز دارد و یک کاسه 4 لیتری کوچکترین گزینه کاربردی است که می تواند به اندازه یک نان به طور همزمان جا بیفتد. اما شما واقعا نمی توانید خیلی بزرگ شوید، به خصوص اگر قصد دارید برای یک خانواده بزرگ دستور العمل های دو یا سه گانه درست کنید. فضای بیشتر برای تشکیل گلوتن بهتر است و یک کاسه بزرگ نیز می تواند به عنوان یک ظرف تخمیر برای محافظت و بالا آمدن دو برابر شود.

قدرت: قدرت همزن برقی با وات اندازه گیری می شود: هر چه این عدد بیشتر باشد، موتور قوی تر است. برخی از همزن برقی کاسه دار تا 1000 وات توان دارند، اما حقیقت این است که برای تهیه نان نیازی به استحکام زیاد نیست. شما معمولاً خمیر را با سرعت نسبتاً آهسته ورز می‌ دهید و یک موتور سنگین را به حد مجاز نمی ‌رسانید. ممکن است با موتورهای کم مصرف مشکل داشته باشید، اما هر چیزی که بیش از 500 وات باشد باید بتواند خمیر نان را تحمل کند.

تنظیمات و لوازم جانبی: اکثر میکسرها دارای تنظیمات سرعت قابل تنظیم هستند، حداقل کم، متوسط و زیاد، و گاهی اوقات تا ده ها گزینه مختلف را ارائه می دهند. برای خمیر نان، احتمالاً از سریع ترین تنظیمات استفاده نمی کنید (این تنظیمات برای مواردی مانند خامه زدن است)، اما تنظیمات بیشتر می تواند به شما کنترل بیشتری بر بافت نهایی خمیر بدهد. هر میکسر همچنین شامل یک قلاب یا سری مشابه است که برای ورز دادن طراحی شده است، اما شکل و اندازه دقیق آن بر نحوه حرکت خمیر تأثیر می گذارد. همچنین همزن برقی کاسه دار هایی وجود دارند که شامل کاردک ‌ها یا ابزارهای دیگری هستند که به پاک کردن کناره‌ های کاسه کمک می‌ کنند، جایی که قلاب گاهی اوقات آرد مخلوط نشده را برمی گرداند.
 

چگونه میکسرهای کاسه دار را برای نان آزمایش کنیم

عملکرد اختلاط: یک دسته از خمیر نان گندم کامل را در هر دستگاه با استفاده از تنظیمات سرعت توصیه شده در دفترچه راهنما و قلاب خمیر یا سایر پیوست های خمیر نان درست کنید. زمان ‌بندی کنید که قلاب چقدر طول می ‌کشد تا آب و آرد را به خمیری با بافت یکدست تبدیل کند، و بدانید که آیا باید در هر نقطه‌ ای از کاسه را درگیر کرده و باید کناره ‌های کاسه را بتراشید؟
عملکرد ورز دادن: زمانی که خمیر به شکل توپ در آمد، می توان از هر میکسری برای ورز دادن استفاده کنید تا بافت مناسبی برای بالا آمدن و پخت باشد و اندازه‌ گیری کنید که فرآیند ورز دادن چقدر طول می‌ کشد. 
سهولت در تمیز کردن: پس از اتمام تست ورز دادن، هر همزن را جدا کرده و قطعات آن را به طور کامل بشویید، در صورت توصیه از ماشین ظرفشویی و در غیر این صورت با دست شستشو را انجام دهید. تمیز کردن با دست می تواند کمی زمانبر اما کارآمد باشد زیرا بهتر می توانید خمیرهای خشک شده را جدا کرد.
اندازه و ظرفیت: دریابید که آیا کاسه هر دستگاه می‌ تواند دستور پخت کامل خمیر را بدون مشکل نگه دارد یا خیر، و آیا کاسه ‌های بزرگ‌ تر آن ‌قدر بزرگ هستند که نمی ‌توان یک دسته کوچک را به طور مؤثر ورز داد. همچنین اندازه کلی و چیدمان خود دستگاه ‌ها را در نظر بگیرید، از جمله نگهداری کلی آن ‌ها و اینکه آیا ذخیره کردن آن ها آسان است.
پایداری و سر و صدا: سطح صدای هر دستگاه را در حین انجام وظایف مختلف اندازه ‌گیری کنید. بررسی کنید که آن ها چقدر پایدار هستند و آیا هنگام کار با سرعت های مختلف و با آیتم های مختلف روی پیشخوان تکان می خوردند یا حرکت می کنند.

سوالات متداول در باره ی همزن برقی کاسه دار

میکسر ایستاده چگونه کار می کند؟ به جز چند استثنا، همه میکسرهای ایستاده به یک شکل عمل می کنند. یک موتور روی یک کاسه آویزان است و اتصالات مختلفی را می چرخاند که برای مخلوط کردن انواع مختلف غذاها طراحی شده اند. بسیاری از میکسرهای کاسه دار، سیاره ای نامیده می شوند، به این معنی که اتصالات به صورت دایره ای می چرخند در حالی که موتور در اطراف کاسه می چرخد، به نوعی مانند چرخش زمین در حین چرخش به دور خورشید. متداول ترین سری ها عبارتند از یک لیسک برای هم زدن، یک قلاب برای ورز دادن خمیر و یک پارو برای مخلوط کردن تقریباً همه چیزهای دیگر می باشند. 

آیا برای پخت نان همزن کاسه دار لازم است؟ قطعا نه؛ مردم هزاران سال بیشتر از همزن های ایستاده نان می پزند. ورز دادن خمیر نان با دست کار چندان سختی نیست، اما زمان و تلاش زیادی صرف می ‌شود، استاندارد کمتری ارائه می ‌دهد و ممکن است آرد در سراسر آشپزخانه پخش شود. با میکسر پایه می توانید آن را روشن کرده و یک تایمر تنظیم کنید تا هر بار نتایج یکسانی داشته باشید. همچنین دستور العمل های زیادی برای نان بدون خمیر وجود دارد. ساختار گلوتن را با جایگزینی چند دقیقه ورز دادن با چند ساعت اضافه شدن و آبرسانی ایجاد می کند. شما نیازی به همزن برقی کاسه دار نخواهید داشت، اما به زمان بیشتری نسبت به دستور پخت نان سنتی نیاز دارید.

آیا می توانید خمیر نان را زیاد ورز دهید؟ ممکن است خمیر نان را بیش از حد ورز دهید، اما بعید است که حتی با استفاده از همزن ایستاده این کار را انجام دهید. ورز دادن رشته‌ هایی از پروتئین‌ های گلوتن را در خمیر ایجاد می ‌کند که به آن قوام کششی می ‌دهد و آن را قادر می‌ سازد دی اکسید کربن را جذب کند و بافت حبابی ایجاد کند. 5 تا 10 دقیقه طول می کشد تا خمیر نان به درستی در یک میکسر ایستاده ورزیده شود و زمانی که شروع به تشکیل یک توپ سفت کرد که از ته و کناره های کاسه جدا می شود، خواهید فهمید که آماده است. در این مرحله، خمیر همچنان کشدار خواهد بود، اما اگر بیشتر از آن نقطه به ورز دادن آن ادامه دهید، شروع به پارگی می کند و به راحتی شکل نمی گیرد. یک موقعیت آشپزی وجود دارد که در آن شما واقعاً می خواهید خمیر نان را بیش از حد ورز دهید، و آن زمانی است که از ابتدا سیتان را درست می کنید. جایگزین گوشت به صورت ترکیبی از آرد و آب شروع می شود که به طور مکرر ورز داده شده و با آب شسته می شود تا نشاسته شسته شود و فقط پروتئین باقی بماند.

همزن برقی کاسه دار برای چه کسی مناسب است؟ همزن های کاسه دار برای کسانی که به طور دائم کیک می پزند و یا خمیر نان ورز می دهند، مناسب است. بیشتر برای قنادی ها، کیک پزی های کوچک خانگی و یا کسب و کارهای کوچک، آشپزهای حرفه ای و... مناسب است و می تواند نتیجه ی عالی به شما از ترکیب موادها به شما می دهد و در پخت و پز شما تاثیر فوق العاده ای بگذارد.