منظور از فشار بخار در اسپرسوساز چیست؟

منظور از فشار بخار در اسپرسوساز چیست؟

اسپرسو یک قهوه سنتی ایتالیایی است که توسط دستگاه اسپرسوساز تولید می شود. این قهوه غلیظی است که با فشار زیاد بخار از طریق قهوه دم می‌ شود. اسپرسو تنها با فشار بخار تولید می شد تا اینکه در دهه 1940 روش های دیگر برای تولید اسپرسو اختراع شد. اولین شکل دستگاه اسپرسوساز بخار است. آن را با فشار آب از طریق قهوه با استفاده از بخار یا فشار بخار عمل می کند. عنصر کلیدی دستگاه اسپرسوساز که در آن قهوه دم می شود، نگهدارنده فیلتر است. آب در دمای 200 درجه فارنهایت و با فشار 9 بار، دوز 6-7 گرمی قهوه آسیاب شده را برای مدت 25 تا 30 ثانیه مجبور کرد. میانگین بخار در دستگاه اسپرسوساز بین 86 تا 95 درجه سانتی گراد است. انواع دیگر اسپرسو سازها عبارتند از دستگاه هایی که پیستون می شوند. از اهرمی استفاده می کند که توسط اپراتور پمپ می شود تا آب داغ را تحت فشار قرار داده و آن را از طریق آسیاب قهوه ارسال کند. نوع دیگری از دستگاه اسپرسوساز پمپی است. از یک پمپ موتوری برای تامین نیروی لازم برای دم کردن اسپرسو استفاده می کند. اسپرسو سه برابر قهوه دم کرده کافئین دارد. یک اسپرسو 30 میلی لیتری حاوی نیمی از کافئین یک قهوه آمریکایی 180 میلی لیتری است.

دو دستگاه اسپرسوساز وجود دارد که با دو کیفیت مختلف اسپرسو تولید می کنند. یک پمپ مدرن و دستگاه تولید بخار وجود دارد. اسپرسو نوعی قهوه ایتالیایی است. عوامل متعددی مانند دانه‌ ها و دستگاه بر کیفیت اسپرسو تأثیر می ‌گذارند. مانند قهوه زیرا نیاز به استفاده از دستگاه تخصصی دارد. این قهوه با قهوه متفاوت است زیرا دما و فشار خاص آن مورد نیاز است. روش سنتی تولید اسپرسو در دهه 1920 با استفاده از دستگاه بخارپز بود. آب در 100 درجه سانتیگراد [212 درجه فارنهایت] یا بالاتر برای ایجاد بخار جوشانده شد. بخار موجود در محفظه، به دلیل افزایش فشار ایجاد شده در اثر تغییر فاز، بخار را از طریق دانه های آسیاب شده قهوه وارد می کند. فشار، 1.5 تا 3.5 اتمسفر، بخار را از طریق دانه های ریز آسیاب شده قهوه وارد می کند که در این درجه حرارت دانه قهوه می سوخت. کاهش دما باعث ایجاد فشار کمتر و تحت استخراج طعم ضروری می شود. دمای بالا تولید بیش از حد استخراج می کند. دستگاه اسپرسوساز مدرن با پمپ کار می کند. کاربر باید آب را در یک مخزن محفظه محکم قرار دهد. دانه بالای آن می نشیند. آب تا دمای 90 تا 96 درجه سانتیگراد [195 تا 202 درجه فارنهایت] بالا می رود و هنوز به جوش نیامده است. بخار توسط پمپ ماشین تحت فشار 8 تا 9 اتمسفر از داخل زمین عبور می کند. هنگامی که بخار از دانه ها عبور می کند، دوباره به آب تبدیل می شود و تمام قهوه و روغن ها را استخراج می کند. محفظه بخار معمولا از فولاد، آلومینیوم یا برنج ساخته می شود. اینها رایج هستند زیرا گرمای بیشتری را حفظ می کنند و بنابراین اجازه نمی دهند گرما به راحتی از بین برود. این باعث حفظ دمای بالا می شود. فرآیند تهیه اسپرسو با قدرت بخار توصیه نمی شود اما همچنان استفاده می شود. باعث می شود قهوه تلخ به شکر زیادی نیاز داشته باشد. اسپرسو سازی هنری است که در اولین آزمایش به آن مسلط نمی شود. برای علاقه مندان به اسپرسو، هیچ چیز مانند تماشای قهوه ای که از دستگاه پمپاژ می شود ، لذت بخش تر وجود ندارد. در واقعیت، اتفاقات زیادی در این چند ثانیه کوتاه می ‌افتد، از افزایش فشار داخل دستگاه گرفته تا جریان آب در طی مدتی کوتاه رخ می دهد. 

فشار اسپرسو ساز 9 بار

فشار نقش مهمی در دستیابی به استخراج بهینه اسپرسو دارد. آسیاب قهوه، که به عنوان یک مانع عمل می کند، می تواند به خوبی تنظیم شود. با تنظیم جریان آب با استفاده از پمپ یا پیستون در دستگاه های اسپرسوساز پمپ دار، می توانید فشار را افزایش یا کاهش دهید. پمپ در دستگاه های اسپرسوساز حداکثر جریان آب را ارائه می دهد که به آن بار گفته می شود. این اسپرسوساز ها از دو نوع پمپ ارتعاشی و چرخشی استفاده می‌ کنند که به ترتیب 8 میلی ‌لیتر بر ثانیه و 30 میلی ‌لیتر بر ثانیه جریان دارند. چگونه فشار 9 بار مورد نظر برای استخراج اسپرسو بهینه به دست می آید؟ پمپ حداکثر جریان را تا زمانی که سیستم فشار ایجاد کند و به حداکثر فشار خود برسد، فراهم می کند. شیر فشار بیش از حد (OPV) مکانیزمی است که حداکثر فشار یک سیستم را تعیین می کند. با رسیدن به نقطه تنظیم حداکثر فشار، باعث می شود هر جریان اضافی از پمپ به منظور حفظ فشار مورد نظر منحرف شود. در پمپ های دوار، OPV بین ورودی و خروجی پمپ قرار دارد، در حالی که در پمپ های ارتعاشی، OPV بعد از خروجی پمپ، معمولاً روی دیگ بخار قرار می گیرد. برای ارتباط دقیق فشار دم، دانستن محل سنسور فشار ضروری است. در دستگاه اسپرسوساز ارتعاشی، فشار سنج پمپ ممکن است 9 بار را نشان دهد، حتی اگر فشار در هد گروه کمتر باشد. این به دلیل قرار گرفتن گیج بین پمپ و OPV است.

محدود کردن سرعت جریان

جت های جریان: در حالی که پمپ‌ های چرخشی قدرتمند هستند، می ‌توانند منجر به بافت و طعم اسپرسو ناسازگار شوند که دلیل آن ایجاد کانال ناشی از افزایش سریع فشار در زمانی که نرخ جریان بیش از حد است، می‌ شود. برای اطمینان از ثبات، بسیاری از سازندگان اسپرسو ساز یک فلو جت راه اندازی می کنند، ابزاری کوچک و در عین حال حیاتی که افزایش فشار را بدون تغییر حداکثر فشار تنظیم می کند. این قبل از هد گروه در مدار هیدرولیک قرار می گیرد.

دریچه سوزنی: یک شیر سوزنی مانند یک جت جریان قابل تنظیم عمل می کند. شما می توانید از قبل از انفوزیون با 2 میلی لیتر بر ثانیه و تنظیم دم 8 میلی لیتر بر ثانیه را انتخاب کنید. 

مقاومت پیک اسپرسو: این یک تصور اشتباه رایج است که فشار وارد شده به پوک ثابت می ماند. در حقیقت، فشار تحت تأثیر عواملی مانند توزیع آسیاب، ویسکوزیته اسپرسو، تنظیم آسیاب، هندسه سوراخ، و مشخصات برشته شده خاص و منشاء دانه ‌های قهوه است. در ابتدای دم کردن، زمانی که قهوه در بیشترین حالت محلول خود قرار دارد، TDS مایع حاصل بسیار بالا خواهد بود و فشار زیادی تولید می کند. همانطور که مواد محلول قهوه تخلیه می شوند، مایع حاصل اغلب به اندازه کافی سریع جریان نمی یابد تا فشار تنظیم شده OPV را حفظ کند و قرائت فشار گروه شروع به کاهش می کند. توجه داشته باشید که در ماشین ‌هایی که می ‌توانند جریان کافی را فراهم کنند، شات در عوض به منظور حفظ فشار به شدت افزایش می ‌یابد. این اغلب به دلیل تشکیل کانال ها می تواند قابض باشد.

نتیجه گیری

برای ایجاد یک اسپرسوی عالی، درک علم فشار و جریان در حین دم کردن بسیار مهم است. فشار 9 بار بهینه و نرخ جریان تنظیم شده برای استخراج طعم و بافت کامل قهوه ضروری است. انواع پمپ ها، دریچه ها و مقاومت در برابر پوک به طور هم افزایی در ایجاد آن شات اسپرسوی مخملی لذت بخش کمک می کنند. با قدردانی از این فرآیندهای پیچیده و درک اهمیت قرار دادن گیج فشار، علاقه مندان به اسپرسو می توانند درک عمیق تری از عواملی که فنجان صبحگاهی آن ها را شکل می دهند به دست آورند. بنابراین، همانطور که اسپرسوی مورد علاقه خود را میل می کنید، تعادل ظریف علم و هنر را که در هر جرعه فوق العاده وجود دارد را به خاطر بسپارید.

سوالات متداول در مورد فشار اسپرسوساز

فشار ایده آل برای تهیه اسپرسو چیست؟ فشار ایده آل برای تهیه اسپرسو 9 بار است. این سطح از فشار نقطه شیرینی برای استخراج بهترین طعم، غنا و کرم از تفاله های قهوه در نظر گرفته می شود.

فشار چگونه بر استخراج اسپرسو تأثیر می گذارد؟ فشار نقش مهمی در استخراج اسپرسو دارد. به امولسیون شدن روغن ‌های قهوه کمک می‌ کند، لایه ‌ای پایدار از کرم ایجاد می ‌کند و آب را با سرعت مطلوب از میان تفاله‌ های قهوه عبور می ‌دهد. این منجر به یک اسپرسوی غنی و پر بدن با بافتی صاف و مخملی می شود.

چرا 9 بار فشار استاندارد برای اسپرسو در نظر گرفته می شود؟ 9 بار فشار استاندارد برای اسپرسو در نظر گرفته می شود زیرا تعادل کاملی بین استخراج ترکیبات خوش طعم و اجتناب از استخراج بیش از حد ایجاد می کند. در 9 بار، آب با سرعت ایده‌ آل از تفاله ‌های قهوه عبور می‌ کند، که امکان استخراج متعادل طعم، اسیدیته و تلخی را فراهم می ‌کند.