تکنیک هایی برای تهیه ی فوم شیر

تکنیک هایی برای تهیه ی فوم شیر

نوشیدنی های شیر تنها بخش کوچکی از فرهنگ اسپرسو ایتالیایی هستند. در حالی که در بیشتر جهان، مردم نوشیدنی های شیری بزرگی دارند که آن ها را به عنوان فرآورده طبقه بندی نمی کند. اما در کافه ها در سراسر جهان، باریستاها از شیر به عنوان رنگ و اسپرسو به عنوان بوم برای خلق لاته آرت زیبا و فوق العاده با طعم استفاده می کنند. بهترین و با تجربه ترین باریستای های حرفه ای می توانند الگوهای بسیار خیره کننده ای ایجاد کنند که یک باریستای خانگی قادر به تقلید آن ها نیست. اما با چند مدت تمرین کردن، می توانید یاد بگیرید که شیر را به درستی فوم دهید و الگوهای اصلی قلب و گل رز را در فنجان های خود بریزید. برای مشاهده ی اسپرسوسازهایی با نازل بخار به سایت اولان کالا مراجعه کنید. 

شیر کف شده درست یا میکروفوم 

کاپوچینوها و لاته های مناسب به میکروفوم نیاز دارند، یک فوم قابل ریختن و تقریبا مایع که طعم شیرین و غنی دارد. قوام ریختن از کاملا مایع برای لاته آرت تا سس کمی غلیظ برای کاپوچینوهای سنتی است. اگر کف غلیظ تر شود، مانند سفیده تخم مرغ زده شده، طعم آن ها بد می شود و ظاهر آن در فنجان آسیب می بیند. میکروفوم در پارچ شبیه فوم نیست، زیرا حباب ها خیلی کوچک هستند. تنها تمایزی که از شیر مایع دارد، درخشندگی نرم و کمی طیفی در نور مناسب است. اگر شیر کف کرده، کف قابل رویت داشته باشد، اشتباه تهیه شده است. وقتی می دانید که چگونه این کار را انجام دهید، کف کردن شیر به میکروفوم بسیار ساده است، اما یادگیری آن زمان می برد. هنگام کف کردن شیر دو فرآیند اتفاق می افتد: اول، هنگامی که نوک آن در عمق مناسب قرار دارد، شیر به میکروفوم تبدیل می شود. دوم، شیر گرم می شود. این دو در هر دستگاه یا طراحی نوک با سرعت یکسانی اتفاق نمی ‌افتند، بنابراین نقطه انتقال از کف کردن شیر به گرم کردن ساده آن از ماشینی به ماشین دیگر متفاوت است. در نهایت، میزان بخار از ماشینی به ماشین دیگر نیز متفاوت است، بنابراین زمان صرف شده برای گرم کردن شیر کافی برای یک کاپوچینوی شش اونس می تواند از 10 تا 40 ثانیه باشد.

چهار چیز برای یادگیری

محل قرار دادن نوک نازل بخار: سه منطقه وجود دارد که با صدا متمایز می شوند. در اولین ناحیه نزدیک به سطح، نوک نازل صدای حباب ایجاد می کند و با کمی عمیق تر شدن، صدای مکیدن یا پارگی ایجاد می کند. در ناحیه میانی دوم، نویز بسیار کمی وجود دارد. در ناحیه سوم نزدیک ته پارچ، شیر با صدای بلند شروع به غرش می کند. نوک باید در منطقه دوم و ساکت برای کل فرآیند باقی بماند. به منظور ایجاد میکروفوم، نوک آن را در مرز بالایی قرار دهید تا گهگاه صدای مکیدن یا پاره شدن را بشنوید. بیش از حد صدای مکیدن/پارگی و فوم سفت می شود و به اندازه کافی میکرو نخواهد بود. برای اینکه فقط شیر را بعد از کف کردن گرم کنید، نوک نازل اسپرسوساز را نزدیک مرز پایینی قرار دهید تا گهگاه صدای غرش بشنوید. شیر در پارچ باید گردابی یا موج ثابتی از تلاطم را تشکیل دهد تا کف را به مایع تبدیل کند. با نوک نازل اسپرسوساز یک سوراخ، ورودی را زاویه دهید و آن را نزدیک لبه پارچ نگه دارید تا شیر به صورت گردابی چرخانده شود. با یک نوک چند سوراخ، آن را مستقیماً به سمت پایین بگیرید و نزدیک مرکز پارچ نگه دارید، الگوی پراکندگی سوراخ روی یک نوک به درستی طراحی شده، گرداب یا موجی از تلاطم را برای شما ایجاد می کند. اگر نوک چند سوراخ شما این کار را انجام نمی دهد، آن را با دیگری تغییر دهید یا برخی از سوراخ ها را مسدود کنید و آن را به استفاده کندتر و تک سوراخ تبدیل کنید.
 

مدت زمان کف کردن: با تبدیل شدن مایع به کف، حجم شیر افزایش می یابد. به این حالت کشش می گویند. کف کردن را ادامه دهید تا حجم شیر حدود 50 درصد افزایش یابد. اگر بیشتر از آن فوم کنید، یک میکروفوم سبک برای کاپوچینوی کلاسیک درپوش به بالا دریافت خواهید کرد، اما هنر لاته غیرممکن خواهد بود. به طور معمول، سمت پارچ در این نقطه ولرم (40 درجه سانتیگراد، 100 درجه فارنهایت) خواهد بود. با این حال، افزایش حجم یک شاخص بسیار قابل اعتمادتر است، و با برخی از تنظیمات کف کردن، حتی نازل بخار آن را تا زمانی که شیر کاملا گرم شود، در نقطه کف نگه می دارد.

چه مدت برای گرم کردن شیر کافی است: شیر باید تا حدود 70 درجه سانتیگراد (160 درجه فارنهایت) گرم شود، که دقیقاً زیر نقطه ای است که پروتئین منجمد شده و کف از بین می رود. ساده ترین راه برای انجام این کار این است که یک دست خود را در کنار پارچ بگیرید و هنگامی که به شدت داغ شد متوقف شوید. اگر حجم شیر به طور ناگهانی افزایش پیدا کند، پروتئین‌ها در حال منجمد شدن هستند و شما آن را خیلی داغ کرده ‌اید. با تجربه و کف کردن آهسته تر، می توانید پارچ را به جای دسته کناری بگیرید و دست دیگر خود را آزاد نگه دارید.

ریختن لاته آرت

اگر دستورالعمل بالا را رعایت کنید، شیر در ابتدا بسیار مایع خواهد بود و به سختی سطح اسپرسو را مشخص می کند. پس از حدود 10 تا 20 ثانیه، برای لاته آرت به خوبی مشخص شده، تا نقطه مناسب ضخیم می شود. بعد از حدود 20 تا 25 ثانیه، می توانید چیزی با اشکال تار بریزید، یک چیز میانی بین کاپوچینو و لاته آرت می باشد. پس از آن، یک کلاهک فوم کاپوچینو گرد ساده تشکیل می شود. لیوان را چند بار بچرخانید و درست بعد از کف کردن و درست قبل از ریختن آن را به آرامی روی پیشخوان بچسبانید. در یک دستگاه اسپرسوساز با سیستم تولید فوم شیر، برخی از افراد ترجیح می دهند ابتدا کف کنند و سپس اسپرسو درست کنند. در این حالت شیر حدود یک دقیقه باقی می ماند. برای اینکه فوم را قادر به لاته آرت نگه دارید، کشش اولیه را تا حدود 33 درصد کاهش دهید و در حین انتظار، پارچ را مرتب بچرخانید.

مراحل ریختن آرت برای قهوه

استفاده رایج نوشیدنی در هر اندازه ای با الگوهای هنر لاته را لاته می نامد. اگر نوشیدنی با هر اندازه ای با کلاهک کم عمق از فوم نرم روی آن، کاپوچینو نامیده می شود. استثنا ماکیاتو است، که بسته به میل شما یا مهارت باریستا، یک اسپرسو ریسترتو با حدود یک اونس شیر به صورت هنر کاپوچینو یا لاته است. کافه های خوب چیزی بزرگتر از یک فنجان دوازده اونس سرو نمی کنند. اگر در حال ریختن کاپوچینو هستید، اجازه دهید شیر کف شده قبل از ریختن 30 ثانیه استراحت کند. یک کلاه از فوم نرم به طور خودکار تشکیل می شود. نرمی درپوش فوم نشان دهنده میزان خوبی است که شما میکروفروت کرده اید. تا زمانی که کاپوچینوهای فوم نرم را به دست نیاوردید، لاته آرت را امتحان نکنید، زیرا این تایید می کند که شما به درستی کف می کنید.

چگونه از فوم قهوه در نوشیدنی های مختلف استفاده کنیم؟

هنگامی که در ساخت فوم قهوه عالی در خانه تسلط پیدا کردید، امکانات بی پایان است. در این بخش، روش‌های مختلفی را که می‌توانید فوم قهوه را در نوشیدنی‌های مختلف ترکیب کنید، مورد بحث قرار می‌دهیم. از ایجاد لاته آرت پیچیده گرفته تا افزودن پوشش کف‌دار به کاپوچینوهای شما، ما کاربردهای متنوع فوم قهوه را بررسی خواهیم کرد. با این تکنیک های خلاقانه و خوشمزه آماده شوید تا بازی قهوه خود را ارتقا دهید.

استفاده از فوم قهوه در لاته آرت

1. لاته آرت: اسپرسو را در یک فنجان لبه پهن آماده کنید. شیر را بخارپز کنید تا کرمی و مخملی شود. شیر را داخل اسپرسو بریزید و کف را نگه دارید. با ریختن کف به آرامی روی سطح قهوه، طرح های زیبای لاته آرت، مانند قلب یا برگ، ایجاد کنید. طرح های خود را با استفاده از ابزارهایی مانند خلال دندان یا قلم های لاته آرت اصلاح کنید.

2. کاپوچینو: یک شات اسپرسو را در یک فنجان کاپوچینو آماده کنید. شیر را بخار پز کرده و کف کنید تا به بافت خامه ای برسد تا یک کاپوچینوی خوشمزه داشته باشید. شیر کف شده را روی اسپرسو بریزید و کف را با قاشق نگه دارید. برای طعم بیشتر، کاکائو یا دارچین را روی آن بپاشید. برای یک تجربه لذت بخش کاپوچینویی، اطمینان حاصل کنید که شیر کف کرده است تا به تعادل کامل بین کف و شیر بخارپز دست یافته و بافتی مخملی ایجاد کند.

3. ماکیاتو: یک شات اسپرسو را در یک فنجان یا لیوان کوچک آماده کنید. شیر را بخارپز کنید تا بافتی مخملی پیدا کند و یک لایه میکروفوم ایجاد کنید. میکروفوم را روی اسپرسو بریزید و روی آن مقدار کمی کف ایجاد کنید تا یک ماکیاتوی خوشمزه درست کنید. برای تقویت ماکیاتو، سعی کنید شربت های طعم دار اضافه کنید یا از گزینه های شیر جایگزین مانند جو دوسر یا شیر بادام استفاده کنید.