اسپرسو چیست؟ پاسخ به تمام سوالات شما

اسپرسو چیست؟ پاسخ به تمام سوالات شما 

اسپرسو یکی از آن نوشیدنی هایی است که به نظر می رسد در مورد مصرف کننده روزانه کافئین شما سردرگمی ایجاد می کند. در حالی که دم کردن اسپرسو در خانه مطمئناً در سال‌ های اخیر شروع به کار کرده است، بسیاری از ما هنوز برای دیدن آن خوبی قهوه ‌ای به کافه می‌ رویم. بسیاری از ما روزانه اسپرسو می نوشیم، به همین دلیل است که بسیاری از ما سوال می کنیم که اسپرسو چیست؟ ما اینجا هستیم تا به تمام سوالات شما درباره اسپرسو پاسخ دهیم.

اسپرسو چیست؟

وقتی اصطلاح اسپرسو را می شنوید، ممکن است به طور پیش فرض آن را با نوشیدنی ای که در یک فنجان سرامیکی سفید 2 اونس عرضه می شود مرتبط کنید که درست است. اما اگر به شما بگویم که اسپرسو نیز یک روش دم کردن است که به یک ماشین و آسیاب منحصر به فرد نیاز دارد که بتواند پارامترهای مورد نیاز برای دم کردن آن فنجان کوچک را بدست آورد، چه؟ همچنین در حالی که آن فنجان سرامیکی کوچک اسپرسو بدون شک به تنهایی نوشیدنی ارزشمندی است، استفاده از آن اسپرسو به عنوان پایه می تواند نوشیدنی های متنوعی مانند ماکیاتو، کورتادو، لاته، سفید مسطح، کاپوچینو و غیره ایجاد کند.

شرح مختصری از اسپرسو: اسپرسو روشی برای دم کردن قهوه است که شامل عبور دادن مقدار کمی آب تقریباً در حال جوش از طریق قهوه ریز آسیاب شده تحت فشار بالا است. این فرآیند با آسیاب کردن قهوه به یک قوام خوب و قرار دادن آن در یک سبد پورتافیلتر شروع می شود. سپس قهوه با استفاده از یک دستکاری فشرده شده و در دستگاه اسپرسوساز قفل می شود. این دستگاه آب را تا دمای دقیق گرم می کند و با استفاده از فشار 9 بار، آب را از میان تفاله های قهوه عبور می دهد. نوشیدنی حاصل، اسپرسو، از جامدات محلول، گازها و جامدات نامحلول تشکیل شده است. مواد جامد محلول طعم و قدرت اسپرسو را فراهم می کنند. گازهای محلول به عطر آن کمک می کنند و مواد جامد نامحلول به بدن و بافت آن می افزایند و به تعادل هر گونه تلخی کمک می کنند. یک شات اسپرسو با دو لایه مشخص مشخص می شود: کرم، یک لایه کف دار قهوه ای روشن در بالا، و مایع، یک لایه قهوه ای تیره در زیر.
 

اسپرسو چه تفاوتی با قهوه دارد؟

وقتی در نظر بگیرید که چگونه دم کردن اسپرسو با دم کردن قهوه قطره ای استاندارد متفاوت است، تفاوت های زیادی وجود دارد، زیرا هر دستگاه قهوه را کاملاً متفاوت دم می کند و هر نوشیدنی به دست آمده مجزا است. قبل از بحث در مورد تفاوت های دم کردن اسپرسو و دم کردن یک فنجان قهوه معمولی، اجازه دهید هر کدام را به اختصار تعریف کنیم.

دم کردن قهوه: به یک نوشیدنی قهوه فیلتر شده فکر کنید، چه از طریق دستگاه قهوه ساز یا یک روش دم کردن دستی مانند آب ریختن کتری روی پودر قهوه، فرقی نمی کند زیرا آب از پودرها عبور می کنند و به صورت قطره ای از فیلتر به داخل فنجان می ریزند.

دم کردن اسپرسو: اسپرسو یک روش دم ‌آوری بسیار سریع است که آب با فشار بالا را از میان تفاله‌ های قهوه عبور می‌ دهد و یک نوشیدنی قوی، طعم ‌دار و بسیار غلیظ تولید می ‌کند. این در تضاد کامل با قهوه خودکار است که در آن قهوه آب بیشتری استفاده می شود، طول دم آن بسیار بیشتر است و شفافیت فنجان بسیار بیشتر از قهوه اسپرسو است.
همچنین تفاوت های کلیدی در دستور العمل ها، نسبت ها و سطوح غلظت بین این دو نوع نوشیدنی وجود دارد.

تفاوت زمان دستور تهیه قطره ای و اسپرسو:

قطره ‌ای از قهوه فیلتر شده روشی آهسته ‌تر دم‌ آوری است که در آن آب تقریباً ۱.۵ تا ۱.۷۵ گرم در ثانیه از بستر قهوه می ‌چکد، در حالی که یک فنجان کامل ممکن است ۳ دقیقه یا بیشتر طول بکشد. اسپرسو یک روش دم کردن با سرعت بالا و غلیظ است که در آن آب با سرعت تقریباً 1 گرم در ثانیه از داخل یک کیسه ریز آسیاب شده عبور می کند و در عرض 25 تا 35 ثانیه (بسته به دستور العمل شما) دم کردن را به پایان می رساند.

تفاوت غلظت قطره ای و اسپرسو:

تفاوت دیگر قهوه و اسپرسو غلظت آن است. اسپرسو را می توان با نسبت 1:1 دم کرد، به این معنی که برای هر یک گرم قهوه، 1 گرم مایع دم می شود. از طرف دیگر، قهوه قطره ای آب بسیار بیشتری مصرف می کند و نسبت استاندارد از 1:18 یا 18 گرم آب برای هر 1 گرم قهوه شروع می شود. به طور خلاصه، اسپرسو و قهوه (قطره ای یا فیلتر شده) هر دو از یک دستگاه مجزا استفاده می کنند، با سرعت های مختلف دم می شوند و نسبت های متفاوتی دارند که همگی منجر به تجربه نوشیدنی بسیار متفاوتی می شوند. 

آیا دانه های اسپرسو با دانه های قهوه تفاوت دارند؟

قهوه با برچسب اسپرسو به طور خاص برای عملکرد مطلوب با در نظر گرفتن روش دم کردن اسپرسو طراحی شده است. این سردرگمی زمانی ایجاد می ‌شود که روست‌ کننده یا فروشنده ‌های قهوه، قهوه‌ های متوسط یا تیره ‌ای را به ‌عنوان اسپرسو تعیین می ‌کنند تا علاقه ‌مندان به اسپرسو را جذب کنند. برشته ‌کننده‌ ها دانه‌ های قهوه را با در نظر گرفتن فرآیند دم‌ آوری اسپرسو انتخاب و برشته می‌ کنند و در نتیجه ترکیب یا برشته‌ هایی با برچسب اسپرسو به دست می ‌آیند. این برچسب به مصرف‌ کنندگانی که به دنبال قهوه ایده ‌آل برای دستگاه ‌های اسپرسوساز خانگی خود هستند، کمک می ‌کند تا روی گزینه‌ هایی که به‌ طور خاص برای تهیه اسپرسو ساخته شده ‌اند تمرکز کنند. در حالی که از نظر فنی می ‌توان از هر قهوه ‌ای برای اسپرسو استفاده کرد، بسیاری از مردم قهوه‌ های بو داده متوسط تا تیره ‌تر را ترجیح می ‌دهند، به ‌ویژه کسانی که از قهوه‌ های اسپرسو با شیر لذت می ‌برند، مانند لاته یا کاپوچینو، زیرا رست‌ های تیره ‌تر شیر را بهتر تکمیل می‌ کنند.

در تولید یک ترکیب اسپرسو، برشته ‌کنندگان چندین فاکتور را برای دستیابی به طعم مطلوب در نظر می‌ گیرند:

طعم قهوه به عنوان یک اسپرسوی مستقل چگونه خواهد بود یا طعم قهوه در ترکیب با شیر چگونه خواهد بود. قهوه اسپرسو می تواند از برشته های روشن تا تیره متغیر باشد که هر کدام مشخصات طعمی متفاوتی را ارائه می دهند. برخی از مصرف کنندگان ممکن است به دنبال یک اسپرسوی روشن، شیرین و میوه ای باشند، در حالی که برخی دیگر ممکن است یک اسپرسوی پررنگ، غنی و شکلاتی را ترجیح دهند. برای اینکه اسپرسو با شیر جفت شود، روست‌ کننده‌ ها معمولاً برشته ‌ای با تیره متوسط تا خیلی تیره را هدف قرار می ‌دهند تا مطمئن شوند که طعم اسپرسو می ‌تواند در برابر شیر متمایز شود. وقتی با قهوه ای با برچسب اسپرسو روبرو می شوید، بدانید که این قهوه ذاتاً با سایر قهوه هایی که می توانید خریداری کنید تفاوتی ندارد. هر قهوه ای، اگر به اندازه کافی خوب آسیاب شود، می تواند به عنوان اسپرسو دم شود، و هر قهوه آسیاب شده به ضخامت مورد نیاز برای دم کردن فیلتر نیز موثر خواهد بود. 

اسپرسو چگونه تهیه می شود؟

نوشیدنی اسپرسو شکل منحصر به فردی از دم کردن قهوه است که به دستگاهی نیاز دارد که بتواند آب را با فشار 9 بار یا 59 کیلوگرم نیرو در هر اینچ مربع از طریق یک پرتافیلتر قهوه ریز آسیاب شده و فشرده شده فشار دهد.

وسایل مورد نیاز برای دم کردن اسپرسو: دستگاه اسپرسوساز و لوازم جانبی آن (پورتافیلتر، سبد، تامپر). یک آسیاب اسپرسو که می تواند قهوه را به اندازه کافی برای دم کردن اسپرسو آسیاب کند. یک آسیاب قهوه معمولی قادر به تولید تفاله به اندازه کافی برای مقاومت در برابر فشار 9 بار مورد نیاز نخواهد بود. برای دم کردن اسپرسو، به تجهیزات فوق و یک دستور پخت نیاز دارید و سپس، مراحل زیر را دنبال کنید.

مراحل اولیه تهیه اسپرسو:

قهوه مورد نیاز برای دستور تهیه اسپرسوی خود را آسیاب کنید، معمولاً در محدوده 16 تا 18 گرم برای یک شات دبل اسپرسو کافی است. پودر قهوه باید به قدری خوب باشد که مدت زمان دم کردن اسپرسو به وزن دلخواه شما در حدود 25   تا 35 ثانیه به پایان برسد. سپس پودر قهوه اسپرسوی خود را در پورتافیلتر قرار دهید و با استفاده از تکنیک های خوب آماده سازی اسپرسو، آن ها را تمپر کنید. پس از آماده سازی و تمپر استاندارد اسپرسو، تفاله های اسپرسو را با تامپر بکوبید. پس از اینکه همه چیز کوبیده شد، در پورتافیلتر خود را به سر گروه قفل کنید و اسپرسوی خود را دم کنید. وقتی شات اسپرسو به وزن مورد نظر رسید، به عنوان مثال 36 گرم، صرف نظر از اینکه چه زمانی ممکن است به آن رسیده باشد، آن را متوقف کنید.