چند نکته در مورد چگونگی تهیه اسپرسو بهتر در خانه

چند نکته در مورد چگونگی تهیه اسپرسو بهتر در خانه

آیا به دنبال چند نکته در مورد چگونگی دم کردن بهترین شات اسپرسو هستید، خوب این راهنما برای شما مناسب است. ما چند نکته را برای مبتدیان اسپرسو و کسانی که به دنبال بهبود تهیه اسپرسو هستند ارائه کردیم. همچنین اخیراً مطالب زیادی در مورد اسپرسو نوشته ‌ایم و یک راهنمای بیشتر شما را از تمام مراحل مورد نیاز برای تهیه بهترین اسپرسو در خانه راهنمایی می ‌کند که می توانید از آن ها برای بهتر شدن مراحل تهیه اسپرسوی خود کمک بگیرید.

1. دستگاه اسپرسوساز خود را بشناسید

شناخت زیر و بم دستگاه اسپرسو ساز شما می تواند از همان ابتدا از مشکلات زیادی برای تهیه ناکافی دم کردن جلوگیری کند. به عنوان مثال، تفاوت ‌های زیادی در اندازه ‌های پورتافیلتر و سبد از دستگاه‌ه ای سطح پایه تا دستگاه‌ های تولید کننده وجود دارد. در مقایسه، اسپرسوسازهای سطح پایه سبدهای کوچک‌ تر 53-54 میلی‌ متری را انتخاب می‌ کنند. در حالی که از نظر عملکردی با یک سبد کوچکتر مشکلی وجود ندارد، توجه داشته باشید که برخی از سبدهای موجود با دستگاه های سطح پایه نمی توانند به اندازه کافی بیش از 16 تا 18 گرم اسپرسو را در خود جای دهند. علاوه بر این، گاهی اوقات پیدا کردن لوازم جانبی و ابزار اسپرسو برای فیلترهای کوچکتر دشوار است. سایر تفاوت ‌های موجود در دستگاه‌ های سطح ابتدایی در مقایسه با دستگاه ‌های اسپرسوساز پیچیده ‌تر عبارتند از: کنترل کم یا بدون کنترل دما، فشار سنج، عدم ثبات دما، و عدم توانایی در دم کردن و کف کردن شیر به طور همزمان هستند.

2. نسبت دم کردن اسپرسو را اندازه گیری کنید

نسبت دم کردن اسپرسو، تفاله قهوه مورد استفاده در مقابل بازده استخراج نهایی یا مایع در فنجان شما است. به عنوان مثال، یک دبل اسپرسو نیاز به نسبت 1:2 دارد، به این معنی که برای هر 1 گرم قهوه آسیاب شده در پورتافیلتر اسپرسو، 2 گرم بازده اسپرسو در فنجان خود را هدف گذاری می کنید. یک دستور العمل استاندارد دبل اسپرسو به 18 گرم قهوه ریز آسیاب شده در پورتافیلتر نیاز دارد که 36 گرم اسپرسو در فنجان شما و معمولاً در عرض 30 تا 35 ثانیه به دست می آید. درک نسبت دم کردن به شما این امکان را می دهد که در مورد هر مشکلی که ممکن است در مورد شات خود با آن مواجه شوید، در خانه خود بپردازید. سپس، یک متغیر مانند اندازه آسیاب را تغییر دهید تا در پارامترهای نسبت دم کردن قرار گیرد.

3. از سبدهای اسپرسو با درجه دقیق استفاده کنید

یک سبد دقیق دارای حفره های کامل و یکنواختی است که به استخراج و عملکرد ثابت در طیف وسیعی از غلظت ها کمک می کند و هرگونه رسوب را کاهش می دهد. یک نمونه از یک سبد دقیق می ‌تواند یکی از سبدهای IMS یا VST باشد که بر اساس ظرفیت گرمی درجه‌ بندی شده است و می‌ تواند مثبت یا منفی 1 گرم از آنچه در سبد بیان می ‌شود در خود جای دهد. به عنوان مثال، VST سبدهایی را به‌ عنوان 15 گرم دوبل اروپایی، 18 گرم دوتایی، 20 گرم رقابتی، 22 گرم سه ‌گانه و 25 گرم سه‌ گانه می ‌فروشد. یک سبد VST درجه بندی شده به عنوان دوتایی 18 گرمی در محدوده 17 تا 20 گرم قهوه عملکرد بهینه ای دارد. سبدهای غیردقیق، مانند سبدهایی که ممکن است همراه دستگاه شما باشند، در مقایسه با سبدهای دقیق عملکرد ضعیفی دارند.

4. فقط از قهوه تازه برشته شده استفاده کنید

همیشه قهوه تازه برشته شده (در عرض 3 تا 7 روز پس از برشته شدن) بخرید. اگر به صورت دانه کامل نگهداری شود، طعم قهوه 3 تا 4 هفته پس از تاریخ برشته شدن اولیه به اوج خود می رسد و سپس به آرامی کاهش می یابد. اگر دانه ‌های قهوه از قبل آسیاب شده خریداری کنید، پس از خرید، طعم اوج آن کاهش می‌ یابد.

5. بدانید که چگونه انواع رست های مختلف ممکن است پارامترهای دم کردن و آسیاب را تغییر دهند

جای تعجب نیست که هر قهوه از عمق برشته شدن (روشن، متوسط، تیره) تا روش پردازش (شسته شده، عسلی، طبیعی) تا بسیاری از متغیرهای دیگر که همگی بر نحوه شماره گیری شما در اسپرسو تأثیر می گذارند، بسیار متفاوت است. شماره گیری در اسپرسوی شما به فرآیند تنظیم دقیقی اطلاق می شود که یک باریستا با تنظیم اندازه آسیاب دانه های قهوه، آماده کردن پودر و ضربه زدن برای رسیدن به زمان استخراج بهینه برای بهترین طعم انجام می دهد. این فرآیند شامل یافتن تعادل مناسب بین آسیاب ‌های درشت ‌تر یا ظریف ‌تر، آماده‌ سازی پوک و ضربه زدن برای ایجاد یک ضربه عالی است. قهوه‌ های برشته ‌شده سبک ‌تر معمولاً به آسیاب ریزتری نسبت به قهوه‌ های متوسط تا تیره نیاز دارند. علاوه بر این، قهوه تیره برشته شده ممکن است در دستور العمل استاندارد 1:2 تفاله تا دمای دم کردن مایع و خنک ‌تر بهترین عملکرد را داشته باشد. در حالی که یک رست سبک ممکن است زمانی که گرمتر و با نسبت وسیعتر 1:3 یا 1:4 دم شود، بهترین عملکرد را دارد. نکته مهم این است که فکر نکنید همه قهوه‌ ها باید با استفاده از تنظیمات آسیاب، دما یا مشخصات دم کردن قبلی شما یکسان دم کنند.

6. از قهوه ای ایده آل برای ترجیح نوشیدنی خود استفاده کنید

اگر از اسپرسو خود در نوشیدنی‌ های بزرگ ‌تری مانند لاته و کاپوچینو لذت می ‌برید، قهوه ‌های برشته ‌شده متوسط تا تیره ‌تر را انتخاب کنید تا به کاهش شیرینی شیر کمک کنند. برای کسانی که از اسپرسو با مقداری شیر لذت می برند، کورتادو یا ماکیاتو (شیر کف کرده) می نوشند، بهترین انتخاب برای آنان، دانه های قهوه کمی بیشتر رست شده می باشد. در نهایت، اگر از نوشیدن اسپرسو به تنهایی لذت می برید و شاید از روشنایی و اسیدیته قهوه خود لذت می برید، قهوه برشته شده را انتخاب کنید و دستور دم را روی 1:3 یا 1:4 باز کنید.

7. از آسیاب درجه بندی شده برای اسپرسو استفاده کنید

این سوال اغلب مطرح می شود، و این حوزه ای است که بسیاری از مردم تصورات نادرستی دارند. متأسفانه، شما نمی توانید از هر آسیاب قهوه برای اسپرسو یا سایر روش های دم کردن ریز آسیاب مانند موکا پات استفاده کنید. این به این دلیل است که دم کردن اسپرسو نیاز به سطح خاصی از ظرافت در آسیاب قهوه دارد. این در عمل به چه معناست؟ هنگام تهیه اسپرسو، قهوه باید در یک محدوده خاص آسیاب شود و به صورت استاندارد فشرده شود. آب تحت فشار، معمولاً حدود 130 پوند در هر اینچ مربع، از طریق این قهوه فشرده وارد می شود. اگر به ظرافت صحیح آسیاب شود، نتیجه یک شات اسپرسویی با جریان مداوم است که تقریباً 30 تا 40 ثانیه دم می‌کند. برخی از آسیاب های قهوه ممکن است ادعا کنند که طیف وسیعی از تنظیمات آسیاب را پوشش می دهند، از بسیار درشت برای دم کردن سرد تا بسیار خوب برای اسپرسو. با این حال، فرض کنید برای اولین بار در حال دم کردن اسپرسو هستید. در این صورت، جستجوی یک آسیاب که به صراحت برای اسپرسو طراحی شده باشد و بتواند در محدوده 180 تا 400 میکرون را تولید کند، توصیه می شود. در حالی که ممکن است همه آسیاب ‌ها اندازه‌ گیری میکرون خاصی را ارائه ندهند، آنهایی که به عنوان آسیاب اسپرسو به بازار عرضه می ‌شوند معمولاً باید در این محدوده قرار گیرند.

8. قهوه خود را در صورت نیاز آسیاب کنید

برای داشتن تازه ترین و بهترین طعم قهوه، همیشه دانه های قهوه خود را کامل نگه دارید و در صورت نیاز آسیاب کنید. علاوه بر این، با افزایش سن قهوه، اندازه آسیاب باید تنظیم شود تا به پارامترهای دم کردنی که هنگام تهیه اسپرسو به دنبال آن هستید، برسد. به این شماره گیری در اسپرسوی شما می گویند. شماره گیری در اسپرسو نیاز به انجام تنظیمات جزئی در آسیاب (گاهی اوقات روزانه) برای جبران کهنگی اسپرسو دارد. 

9. از تهیه پیک اسپرسو خوب و قابل تکرار استفاده کنید

آماده سازی پیک اسپرسو شامل هر کاری است که قبل از بستن در پورتافیلتر و دم کردن اسپرسوی خود با تفاله قهوه انجام می دهید. این می تواند شامل استفاده از تکنیک قطرات، آسیاب کردن قهوه، استفاده از هر روش یا ابزار WDT، افزودن فیلترهای کاغذی یا صفحه نمایشگر، و فشار دادن فشار مناسب باشد. تنها چیزی که باید به خاطر بسپارید این است که وقتی پیک مورد علاقه خود را تهیه کردید، هر بار به آن پایبند باشید، زیرا تغییرات در آماده سازی پیک شما به طرز چشمگیری نحوه دم کردن اسپرسوی شما را تغییر می دهد و روند اندازه گیری شما را از بین می برد. مانند همیشه، و همانطور که در زیر بیان خواهیم کرد، هنگام تنظیم دستور تهیه اسپرسوی خود، از جمله مراحل آماده سازی اسپرسو مانند افزودن فیلترهای کاغذی یا فولادی، یک متغیر را تغییر دهید.

10. تفاوت های ظریف در دمای دم کردن را بشناسید

با بازگشت به مرحله اول، دانستن دستگاه اسپرسوساز خود و محدودیت های آن در دمای دم کردن به شما کمک می کند تا به سرعت بفهمید چه نوع قهوه ای ممکن است برای دستگاه شما بهینه باشد. برخی از دستگاه ‌های اسپرسوساز ارزان‌ تر ممکن است کنترلی روی دما نداشته باشند، در حالی که مدل‌ های با قیمت بالاتر می‌ توانند دمای دم کردن را تا حدی تغییر دهند. اگر دستگاهی با یک دمای دم کردن دارید، توجه داشته باشید که سطوح روست قهوه (روشن، متوسط یا تیره) ممکن است بهترین کار را داشته باشد. به عنوان مثال، قهوه‌ های برشته ‌شده سبک‌ تر نسبت به قهوه ‌های برشته ‌شده تیره ‌تر که در دماهای سردتر بهترین عملکرد را دارند، گرم ‌تر دم می‌ شوند.

11. از آب با کیفیت استفاده کنید

هنگام دم کردن اسپرسو از تصفیه شده با کیفیت بالا استفاده کنید. نه تنها برای دستگاه شما بهتر است، بلکه طعم اسپرسو نیز بهبود می یابد. اگر می خواهید تجربه طعم بهتری داشته باشید، باید از آب با کیفیت و بدون رس.ب استفاده کنید. 

12. دستگاه خود را به درستی گرم کنید

حتی اگر دستگاه اسپرسوساز شما آمادگی سریع برای دم کردن را اعلام می کند، درک این نکته ضروری است که سر گروه ممکن است برای استخراج بهینه به اندازه کافی گرم نشده باشد. توصیه می شود دستگاه اسپرسوساز خود را برای مدتی بیشتر از توصیه سازنده پیش گرم کنید. علاوه بر این، قبل از کشیدن شات اولیه اسپرسو، برای افزایش دمای سر گروه، شات های کور (فشار اضافی بدون استخراج قهوه) را در نظر بگیرید.

13. تفاله قهوه، نوشیدنی اسپرسو خود را وزن کرده و زمان شات را ثبت کنید

همه چیز را از تفاله قهوه گرفته تا نوشیدنی اسپرسوی دم کرده و زمان شات را وزن کنید. عدم اندازه گیری وزن یا زمان، انجام تنظیمات جزئی مورد نیاز برای رسیدن به یک شات اسپرسوی عالی را بسیار دشوار می کند.

14. فشار سنج را بررسی کنید

علاقه مندان به اسپرسو اغلب به دنبال دستگاه هایی هستند که فشار را نشان می دهد و دلیل خوبی هم دارد. فشاری که دستگاه شما دم می ‌کند می ‌تواند نشانه ‌ای از مشکلات آماده ‌سازی پیک باشد، از جمله اندازه آسیاب و مقدار تفاله قهوه استفاده شده در سبد شما باشد. اگر متوجه شدید که فشار شما به 9 بار می رسد و بلافاصله پایین می آید، احتمالاً در حال تجربه کانالی شدن هستید یا یک لیوان اسپرسو دارید که به اندازه کافی خوب آسیاب نشده یا به فشار صحیح فشرده نشده است. در طرف مقابل، اگر دستگاه شما به 9 بار برسد و از آن فراتر رود و شات شما متوقف شود، احتمالاً خیلی خوب آسیاب کرده اید یا مقدار زیادی قهوه در سبد خود قرار داده اید (پر کردن بیش از حد)، که عبور آب را دشوار می کند. داشتن دستگاهی با فشارسنج هنگام ارزیابی قوام و کیفیت شات اسپرسوی شما بسیار ارزشمند است.

15. دستگاه و تجهیزات اسپرسوساز خود را تمیز نگه دارید

این جنبه بسیار مهم است و اغلب نادیده گرفته می شود. بعد از چشیدن اسپرسوی خود، ممکن است به نظر برسد که کار شما تمام شده است. با این حال، اگر می خواهید اسپرسوی فردا به همان اندازه لذت بخش باشد، باید کمی به تمیز کردن آن نیز توجه کنید. روزانه، پاک کردن صفحه ی اسپرسوساز و سینی چکه و نازل بخار و تمیز کردن دقیق پورتافیلتر با آب گرم و مایع توصیه می شود. اینها دو ناحیه ای هستند که روغن قهوه در آن انباشته می شود و به مرور زمان می تواند باعث ترشیدگی ناخوشایند شود. فراموش نکنید که دفترچه راهنمای دستگاه اسپرسوساز خود را بخوانید و بفهمید که هر چند وقت یکبار باید دستگاه اسپرسوساز خود و روند انجام این کار را توصیف کنید. همچنین، هر دفعه که سازنده دستگاه اسپرسو ساز شما توصیه می کند، فیلترهای آب را تعویض کنید.