نکاتی کلیدی برای دم کردن قهوه

نکاتی کلیدی برای دم کردن قهوه

همیشه با قهوه تازه برشته شده دم کنید: همیشه قهوه با دانه کامل تازه برشته شده را دم کنید و در صورت نیاز آسیاب کنید. زمان مناسب برای دم کردن و لذت بردن از قهوه 7 تا 30 روز از تاریخ برشته شدن است.

قهوه تخصصی را از یک تامین کننده مطمئن خریداری کنید: خرید قهوه تخصصی از یک تامین کننده مورد تائید می تواند در هنگام تلاش برای دم کردن آن فنجان قهوه عالی تفاوت ایجاد کند. یک روستر عالی همه چیز را در مورد قهوه، از مبدا، نوع پردازش، رنگ/عمق برشته، تنوع، و طعم و مزه به تفصیل شرح می دهد.

درک کنید که چگونه روش های پردازش بر طعم قهوه تأثیر می گذارد: فرآیند قهوه (طبیعی، شسته شده، عسلی، و غیره) نحوه پردازش قهوه پس از برداشت را مشخص می کند. فرآیند پس از برداشت تأثیر زیادی بر ویژگی های طعم بالقوه و کیفیت محصول نهایی دارد. در حالی که قهوه با طعم عالی از هر نوع فرآیندی به دست آمده است، شما خواهید آموخت که فرآیندهای خاص ممکن است مشخصات طعمی بیشتری با پالت شما داشته باشند.

از آسیاب قهوه مناسب برای کار استفاده کنید: اطمینان حاصل کنید که با یک آسیاب قهوه ساخته شده برای دم کردنی که قصد انجام آن را دارید کار می کنید. تفاوت زیادی بین آسیاب قهوه ای که برای قهوه قطره ای استفاده می شود در مقابل آسیاب قهوه اسپرسو وجود دارد. همیشه به دنبال یک آسیاب با فرزهای خوب، مسطح یا مخروطی باشید. 

اندازه آسیاب و تنظیمات را مشخص کنید: اندازه ذرات قهوه شما نقش مهمی در استخراج مناسب و زمان دم کردن شما دارد. وقتی اسپرسوی شما مانند آبشار از فیلتر پورتافیلتر شما بیرون می ریزد، باید اندازه آسیاب خود را دوباره ارزیابی کنید.

قهوه خود را با ترازو اندازه گیری کنید: دورانی که اتکا به اسکوپ به عنوان یک راهنمای اندازه گیری امری عادی بود گذشته است. از ترازوی قهوه مناسب استفاده کنید، زیرا وزن قهوه به شدت بر اساس نوع برشته/رنگ تغییر می کند. هر بار وزن قهوه خود را به درستی تنظیم کنید، اجازه می دهد تا در روش های دم کردن شما اطلاعات ثابتی داشته باشید.

با آب خوب دم کنید: آب 99 درصد مایع موجود در فنجان شما را تشکیل می دهد و هنگام دم کردن قهوه باید با دقت انتخاب شود. در حالی که آب لوله کشی در برخی مناطق تمیز است، نباید هنگام دم کردن قهوه یا قرار دادن آن در دستگاه ها بدون فیلتراسیون مناسب استفاده شود. آب لوله کشی معمولاً بسیار سفت است، به دستگاه ها آسیب می رساند و طعم قهوه شما را کسل کننده می کند. آب خوب به سختی و قلیایی متعادل نیاز دارد تا به دم کردن یک فنجان قهوه عالی کمک کند. 

زمان دم کردن قهوه: زمان بندی دم کردن قهوه تنها منجر به یکدست ‌تر و طعم ‌دارتر شدن فنجان‌ های قهوه می ‌شود. اگر دستور پخت 3 دقیقه طول می‌ کشد و تکمیل آن بیش از 4 دقیقه طول می ‌کشد، این به شما می ‌گوید که ممکن است اندازه آسیاب ‌تان اشتباه باشد. اگر زمان دم کردن خود را تعیین نکنید، تنظیم صحیح اندازه آسیاب یا تکنیک های دم کردن برای رسیدن به زمان مورد نظر دشوار خواهد بود.
قهوه ی برشته شده ی سبک: ۱۹۹ تا ۲۰۵ درجه فارنهایت
قهوه ی برشته شده ی متوسط: ۱۹۴ تا ۲۰۰ درجه فارنهایت
قهوه ی برشته شده ی تیره: 188 تا 194 درجه فارنهایت یا سردتر

تجهیزات خود را تمیز کنید: داشتن تجهیزات دم‌ آوری یا قهوه ساز، یک فنجان قهوه با طعم بهتری را به همراه خواهد داشت. باقی ماندن باقی مانده قهوه، عمدتاً روغن های آن، می تواند دم نوش بعدی شما را آلوده کند. آسیاب های قهوه خود را اغلب تمیز کنید، به خصوص پس از تغییر به قهوه جدید آن ها را تمیز کنید تا طعم قهوه ی شما تغییر نکند. 

سوالاتی  در مورد اسپرسو

یک شات اسپرسو چقد وزن دارد؟

وقتی صحبت از دم کردن اسپرسو می شود، پاسخ های ساده و پیچیده تری دارید. به عنوان مثال، حجم یک شات اسپرسو نسبتی که ممکن است استفاده شود را محاسبه نمی کند. پاسخ ساده اما نادرست به شرح زیر است: حجم یک شات اسپرسو تقریباً 1 اونس است و یک شات دوبل اسپرسو تقریباً 2 اونس حجم دارد و یک شات سه گانه اسپرسو تقریباً 3 اونس حجم دارد. پس باید اسپرسوی خود را بر حسب گرم و نه اونس اندازه گیری کنید: پیشنهاد ما این است که همیشه بر حسب گرم (مقدار قهوه در داخل) و گرم (مقدار اسپرسوی طلای مایع که به شیشه شات شما برخورد می کند) اندازه گیری کنید. همچنین همه شات ‌های تکی، دوتایی یا سه‌گانه یکسان نیستند، زیرا ممکن است نسبتی در پشت آن ها وجود داشته باشد که وزن نهایی را تغییر می‌ دهد.

نسبت های اسپرسو

دم کردن اسپرسو دارای سه نسبت است که عبارتند از:

Ristretto: به طور سنتی، اسپرسو ristretto نسبت 1:1 تفاله قهوه به اسپرسوی استخراج شده است. نمونه ای از ریسترتو استفاده از یک سبد منفرد با 9 گرم قهوه است که 9 گرم اسپرسو تولید می کند. هرچه نسبت به 1:1 نزدیکتر باشد، شات اسپرسو شدیدتر و سنگین تر خواهد بود. هرچه این نسبت از 1:1 بیشتر باشد، فرض کنید نسبت 1:3 (گرم تفاله قهوه به 3 گرم آب) باشد، شفافیت بیشتر و شدت شات کمتر می شود.

نرمال: نرمال به نسبت 1:2 تفاله قهوه به اسپرسوی استخراج شده گفته می شود. اگر دوباره به یک شات معمولی اسپرسو نگاه کنید، 9 گرم تفاله اسپرسو تا 18 گرم مایع وجود دارد.

Lungo: یک لانگو از نسبت 1:3 به 1:4 استفاده می کند، به این معنی که از هر 1 گرم قهوه آسیاب شده، شما باید 3 تا 4 گرم اسپرسوی دم کرده تولید کنید. لانگو شفافیت بالاتری دارد و شدت آن بسیار کمتر از ریسترتو یا دو شات است. معمولاً لونگوها را در کافه‌ های سنتی ایتالیا پیدا می شوند، جایی که از ۷ گرم قهوه استفاده می ‌کنند و یک شات اسپرسو ۲۱ گرمی به دست می ‌آورند.
همچنین چیزی که با نوشیدنی های مبتنی بر شیر عالی عمل می کند، دو شات معمولی 18 گرم اسپرسو در داخل و 36+ گرم مایع است. اگر از شات ‌های برشته سبک ‌تر بدون شیر لذت می ‌برید، نسبت خود را باز کنید تا آب بیشتری داشته باشید، و کیفیت شات شما بهبود می ‌یابد.

نتیجه گیری

به طور خلاصه، اسپرسو یک نوشیدنی غلیظ منحصر به فرد است که در آن قهوه ریز بسته بندی شده در دستگاه قرار می گیرد و آب تحت فشار در عرض 30 ثانیه خود را از طریق پرتافیلتر قهوه عبور می دهد تا یک نوشیدنی غنی ایجاد کند، بر خلاف سایر روش های دم کردن قهوه درست می کند. در نهایت، شات های اسپرسو از 1 تا 3 اونس متغیر است، و بسته به نسبت و دستور غذا، می توانند از آنجا مقیاس شوند. بهترین روش برای اندازه گیری نسبت ها همیشه بر حسب گرم است و استفاده از اونس در بهترین حالت پیچیده و نادرست است. همچنین در مورد دم کردن قهوه، باید نکات هایی که در بالا ذکر شده را رعایت کنید تا بتوانید بهترین نتیجه را دریافت کنید. برای داشتن یک فنجان قهوه ی بی نظیر به دانه های برشته شده ی مناسب، آب تصفیه شده، دمای مناسب و نسبت منسب نیاز دارید.