طعم قهوه تلخ است؟ چرا و چگونه آن را برطرف کرد؟

طعم قهوه تلخ است؟ چرا و چگونه آن را برطرف کرد؟

دم کردن قهوه یک علم و یک هنر است و مرزی بین خیلی تلخ و درست وجود دارد. قهوه به دلیل داشتن کافئین ذاتاً تلخ است. به طور کلی، کودکان قهوه را به همین دلیل دوست ندارند. اما همانطور که در بزرگسالی رشد می کنیم، بسیاری از ما یاد می گیریم که طعم تلخ را نادیده بگیریم تا از مزایای آن بهره مند شویم. ما از افزایش انرژی که یک فنجان قهوه می تواند ایجاد کند، عطر دانه های دم کردن، و جنبه های اجتماعی به اشتراک گذاشتن یک نوشیدنی گرم در فضایی دلپذیر را دوست داریم. و یک فنجان قهوه بیش از حد تلخ به احتمال زیاد باعث می‌ شود روز شما خراب شود.

چرا طعم قهوه شما تلخ است؟

قهوه تلخ به دو چیز خلاصه می شود: (1) دانه های بد و (2) دم کردن بد. اگر گونه های کم عیار، روبوستا، یا دانه برشته فوق تیره بخرید، قهوه ی شما بد می شود و متاسفانه کاری برای انجام دادن وجود ندارد. قهوه با کیفیت پایین فقط طعم تلخی دارد، به همین دلیل است که ما خرید دانه های درجه تخصصی (بالاترین درجه کیفیت) را پیشنهاد می کنیم. قهوه تلخ معمولا قهوه ای است که بیش از حد استخراج می شود. اساساً، دانه ها بیش از حد دم می ‌شوند و شروع به تولید طعم‌ های اضافی می‌ کنند و قهوه را تلخ می کند.

چرا قهوه من اینقدر تلخ است؟

تنها 10 تا 15 درصد تلخی قهوه از کافئین حاصل می شود. در واقع، اگر تلخی قهوه شما غیرقابل قبول باشد، مشکل ممکن است دانه های کم عیار یا تکنیک دم کردن بد باشد. خرید دانه بی کیفیت به طور اجتناب ناپذیری بر طعم دم کرده شما تأثیر می گذارد. دانه هایی که مخلوطی از دانه های رسیده و نارس قهوه هستند، دانه های معیوب آسیب دیده توسط چیزهایی مانند قارچ یا حشرات، یا دانه هایی که خیلی قدیمی هستند، همگی می توانند درجه ای غیر قابل تحمل از تلخی ایجاد کنند. البته، هر چه درجه قهوه ای که استفاده می کنید بیشتر باشد، احتمال تلخ شدن فنجان قهوه کمتر می شود. با این حال، اگر آن را به درستی درست نکنید، حتی قهوه با کیفیت بالا نیز می تواند ناخوشایند شود. اشتباهات عبارتند از: استفاده از حبوبات با اندازه اشتباه آسیاب کردن دانه های قهوه نحوه حل شدن ترکیبات طعم دهنده را تغییر می دهد. اگر آنها خیلی ریز آسیاب شوند، نتیجه ممکن است یک دم نوش تلخ باشد. دانه ها را برای مدت طولانی دم کنید، یا به عبارتی دیگر آن ها را بیش از حد بپزید. خیلی گرم کردن آب طبق گفته انجمن ملی قهوه، دمای 195 درجه فارنهایت تا 205 درجه فارنهایت دمای ایده آل برای استخراج بهینه است. استفاده از تجهیزات کثیف قهوه‌ سازی به ‌گونه ‌ای که تمام مواد کثیف که در داخل آن جمع می ‌شود بر طعم نوشیدنی شما تأثیر بگذارد.

بنابراین در اینجا نحوه استخراج بیش از حد قهوه معمولاً اتفاق می افتد:

دانه های قهوه شما خیلی ریز آسیاب شده اند: هرچه آسیاب قهوه ریز تر باشد، آب سریع ‌تر طعم ‌ها را از آن استخراج می ‌کند. هر چه دانه بزرگ ‌تر باشد، زمان بیشتری طول می ‌کشد. بنابراین اگر از تفاله ‌های قهوه خیلی خوب استفاده می‌ کنید، تمام طعم ‌های متعادل خود را نشان می ‌دهند.
شما پودر قهوه را برای مدت طولانی دم کرده اید: یک نقطه شیرین وجود دارد که طعم قهوه درست است، اما اگر از آن عبور کنید، طعم های تلخ اضافی از آنجا می آید. با استفاده از پرس فرنچ، شاید برای فشار دادن فیلتر بیش از حد منتظر ماندید. 
آب شما خیلی گرم است: آب بین 195 تا 205 درجه برای تهیه قهوه متعادل بهترین است. 
مصرف آب زیاد: اگر نسبت قهوه به آب متعادلی را پشت سر گذاشته ‌اید و آب زیادی مصرف کرده‌ اید، به این معنی است که هر آسیاب قهوه به آب بیشتری از میزان مورد نیاز خود دسترسی دارد، بنابراین می ‌تواند بیش از حد ایده ‌آل استخراج کند.

چگونه نمک قهوه را کمتر تلخ می کند؟

قهوه تلخ را می توان با اضافه کردن مقداری نمک به دم کرده تا حدی برطرف کرد. نمک اساسا به عنوان یک عامل پوشش عمل می کند. خود تلخی در واقع از بین نمی رود، اما نمک توانایی ما را برای تشخیص آن مهار می کند. این یک راه حل مانند چسب زخم عالی است.

چند راه برای رفع قهوه تلخ

به خاطر داشته باشید که دانه‌ های قهوه یک محصول کشاورزی طبیعی است که در کارخانه‌ ساخته نمی ‌شود. اگر طعم یک کیسه کمی با دیگری متفاوت باشد، کاملا طبیعی است. حتی اگر قهوه ‌تان را دقیقاً به همین روش درست کنید، ممکن است طعم دانه ی جدیدتان مانند دانه‌ ی قبل نباشد. برای اصلاح قهوه تلخ خود، باید تغییرات کوچکی در تکنیک خود ایجاد کنید تا طعم آن دوباره متعادل شود. بنابراین به یاد داشته باشید که قهوه تلخ قهوه ای است که بیش از حد استخراج می شود، به این معنی که هدف، استخراج کمتر است. هیچ‌ کس یک فنجان قهوه بد نمی ‌خواهد، اما گاهی اوقات وقتی آن را در خانه درست می‌ کنید، ممکن است یک فنجان قهوه بد بخورید. در اینجا چند کار وجود دارد که می توانید برای بهبود طعم قهوه خود هر بار که آن را درست می کنید انجام دهید: 

اضافه کردن آب سرد: وقتی برای خود یک فنجان قهوه درست می‌ کنید، مقداری آب سرد به قهوه فوری اضافه کنید و قبل از اضافه کردن آب/شیر داغ، آن را مخلوط کنید. حل کردن قهوه در آب سرد به کاهش اسیدیته موجود در قهوه کمک می کند. 

دمای مناسب: افزودن قهوه فوری به آب جوشیده می تواند اثرات نامطلوبی بر طعم قهوه شما داشته باشد. برای داشتن یک فنجان قهوه خوب، باید مطمئن شوید که آب تازه جوشیده شده است. 

انتخاب قهوه: قهوه خوب با دانه های مرغوب شروع می شود. اکثر برندهای قهوه فوری از ترکیب دانه های روبوستا و عربیکا در قهوه خود استفاده می کنند. قهوه ای که حاوی درصد بیشتری از روبوستا است معمولا تلخ تر و خشن تر روی زبان است. سعی کنید قهوه فوری را انتخاب کنید که با استفاده از دانه های عربیکا 100٪ خشک شده یخ زده درست می شود. فنجان قهوه به دست آمده بسیار نرم تر و غنی تر خواهد بود.

نسبت قهوه به آب خود را بررسی کنید: اضافه کردن بیش از حد آب ممکن است باعث ایجاد قهوه بسیار رقیق شود، در حالی که مقدار کم ممکن است منجر به یک فنجان قوی و غلیظ شود که ممکن است طعم تلخی داشته باشد. می توانید با اضافه کردن 1 تا 2 قاشق چایخوری قهوه به ازای هر 1 فنجان آب شروع کنید. با این حال، ممکن است مجبور شوید تا زمانی که نقطه شیرین خود را برای نسبت قهوه به آب خود بیابید، امتحان کنید که چه چیزی برای شما بهتر است. اجازه دهید طعم شما نسبت قهوه شما را تعیین کند.

یک مواد غذایی چرب اضافه کنید: افزودن چربی به قهوه واقعاً به مقابله با تلخی که ممکن است بچشید کمک می کند. افزودن شیر، خامه، بستنی یا حتی کره، ایده خوبی برای کاهش تلخی و کامل کردن طعم های دیگر در قهوه است. 

اضافه کردن نمک به قهوه: همانطور که در بالا به ان اشاره کردیم، افزودن مقدار کمی نمک به کاهش تلخی قهوه فوری کمک می کند. طبق تحقیقات، نمک ترکیب بهتری نسبت به شکر برای کاهش تلخی است.

شکر یا شیرین کننده های جایگزین: اگر نمی خواهید کار افراطی انجام دهید و به قهوه خود نمک اضافه کنید، همیشه می توانید از طرفی مطمئن تر باشید و به جای آن شکر اضافه کنید. با این حال، شکر ممکن است گزینه قابل قبولی برای بسیاری از افراد نباشد، بنابراین همیشه می توانید با جایگزین های عسل، شیره انگور و... استفاده کنید. 

اضافه کردن مرکبات: برای مقابله با تلخی قهوه، می توانید کمی مرکبات اضافه کنید. اگر فشار دادن یک تکه لیمو برای شما زیاد است، همیشه می توانید پوست لیمو یا پرتقال را به قهوه خود اضافه کنید. اگر تا به حال از شما قهوه با مرکبات سرو شده است، احتمالاً به همین دلیل است. 

اضافه کردن ادویه هایی مانند دارچین: اضافه کردن ادویه هایی مانند دارچین یا وانیل نیز می تواند به کاهش تلخی قهوه شما کمک کند. جوانه های چشایی شما تمایل دارند ادویه را با چیزی شیرین مرتبط کنند که ذهن شما را فریب می دهد تا فکر کند قهوه شما آنقدرها هم که فکر می کنید تلخ نیست. 

شیر کف ‌دار و مقداری کاکائو: شیر کف کرده راه خوبی برای بهبود طعم قهوه در خانه است. تهیه کف‌ شیر در خانه به ماشین‌ های گران قیمت بزرگ نیز نیاز ندارد. یک دستگاه کف ساز دستی شیر باید این کار را انجام دهد که طعم و کیفیت قهوه شما را تا حد زیادی بهبود می بخشد. وقتی قهوه‌ تان طعم تلخی دارد، کمی کاکائو می‌ تواند کمک زیادی به شما کند.