فواید و مضرات قهوه چیست؟

فواید و مضرات قهوه چیست؟

دوستداران قهوه در سرتاسر جهان که به سراغ نوشیدنی صبحگاهی مورد علاقه خود می روند، احتمالاً به فواید یا خطرات آن برای سلامتی فکر نمی کنند. و با این حال، این نوشیدنی موضوع تاریخ طولانی بحث بوده است. در سال 1991 قهوه توسط سازمان بهداشت جهانی در فهرست سرطان ‌زاهای احتمالی قرار گرفت. در سال 2016 این نوشیدنی تبرئه شد، زیرا تحقیقات نشان داد که این نوشیدنی با افزایش خطر ابتلا به سرطان مرتبط نیست. برعکس، در میان افرادی که به طور منظم قهوه می ‌نوشیدند، پس از در نظر گرفتن سابقه مصرف سیگار، خطر ابتلا به سرطان ‌های خاص کاهش یافت. تحقیقات انباشته شده اضافی نشان می دهد که وقتی قهوه در حد اعتدال مصرف شود، می تواند یک نوشیدنی سالم در نظر گرفته شود. یک فنجان 8 اونس قهوه دم کرده حاوی حدود 95 میلی گرم کافئین است. طبق دستورالعمل های غذایی برای افراد، مقدار متوسط قهوه به طور کلی به عنوان 3-5 فنجان در روز یا به طور متوسط 400 میلی گرم کافئین تعریف می شود.

قهوه و سلامتی

قهوه مخلوط پیچیده ای از بیش از هزار ماده شیمیایی است. نخست فنجان قهوه ای که از کافی شاپ سفارش می دهید احتمالاً با قهوه ای که در خانه دم می کنید متفاوت است. آنچه یک فنجان را تعریف می کند، نوع دانه قهوه، نحوه برشته شدن، میزان آسیاب و نحوه دم کردن آن است. پاسخ انسان به قهوه یا کافئین نیز می تواند در افراد مختلف متفاوت باشد. دوزهای کم تا متوسط کافئین (50 تا 300 میلی گرم) ممکن است باعث افزایش هوشیاری، انرژی و توانایی تمرکز شود، در حالی که دوزهای بالاتر ممکن است اثرات منفی مانند اضطراب، بی قراری، بی خوابی و افزایش ضربان قلب داشته باشد. سپس با این حال، تحقیقات انباشته در مورد قهوه در جهت فواید سلامتی است. آیا این مزیت از کافئین یا ترکیبات گیاهی موجود در دانه قهوه ناشی می شود؟ آیا مقدار مشخصی قهوه در روز برای ایجاد فواید سلامتی مورد نیاز است؟

سرطان

قهوه ممکن است بر نحوه رشد سرطان تأثیر بگذارد، از شروع یک سلول سرطانی تا مرگ آن. به عنوان مثال، قهوه ممکن است تولید اسیدهای صفراوی را تحریک کرده و هضم را از طریق روده بزرگ تسریع کند، که می تواند میزان مواد سرطان زا را که بافت روده بزرگ در معرض آن قرار می گیرد، کاهش دهد. پلی فنل های مختلف موجود در قهوه از رشد سلول های سرطانی در مطالعات حیوانی جلوگیری می کند. قهوه همچنین با کاهش سطح استروژن، هورمونی که با انواع مختلفی از سرطان مرتبط است، مرتبط است. خود کافئین ممکن است در رشد و گسترش سلول های سرطانی اختلال ایجاد کند. همچنین به نظر می رسد قهوه التهاب را کاهش می دهد که یک عامل خطر برای بسیاری از سرطان ها است. غوغای سال 2018 به دلیل برچسب های هشداری که روی محصولات قهوه گذاشته شده بود، ناشی از یک ماده شیمیایی در نوشیدنی به نام آکریل آمید است که هنگام برشته شدن دانه ها ایجاد می شود. آکریل آمید همچنین در برخی از غذاهای نشاسته ای که با حرارت بالا پردازش می شوند مانند سیب زمینی سرخ کرده، کلوچه ها، کراکرها و چیپس سیب زمینی یافت می شود. با این حال، بسیاری از متخصصان سرطان با این حکم مخالفت کردند و اظهار داشتند که متابولیسم آکریل آمید به طور قابل توجهی در حیوانات و انسان ها متفاوت است و میزان بالای آکریل آمید مورد استفاده در تحقیقات حیوانی با مقدار موجود در غذا قابل مقایسه نیست. آن ها به اثرات مفید قهوه برای سلامتی با بهبود پاسخ های آنتی اکسیدانی و کاهش التهاب اشاره کردند که هر دو عامل مهم در پیشگیری از سرطان هستند. محققان به این نتیجه رسیده است که نوشیدن قهوه ممکن است  خطر ابتلا به سرطان آندومتر و کبد را کاهش دهد و بر اساس بررسی سیستماتیک تعداد زیادی از تحقیقات، خطری برای سرطان های مورد مطالعه نیست.

دیابت نوع 2

اگرچه مصرف کافئین می ‌تواند قند خون را در کوتاه‌ مدت افزایش دهد، اما مطالعات طولانی‌ مدت نشان داده ‌اند که افرادی که قهوه می‌ نوشند در مقایسه با افرادی که نمی ‌نوشند کمتر در معرض خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ هستند. پلی فنول ها و مواد معدنی مانند منیزیم موجود در قهوه ممکن است اثربخشی متابولیسم انسولین و گلوکز را در بدن بهبود بخشد. در یک متاآنالیز بر روی افراد زیادی مبتلا به دیابت نوع 2 که تا 20 سال پیگیری شد، ارتباطی با افزایش فنجان قهوه و کاهش خطر ابتلا به دیابت پیدا شد. در مقایسه با بدون قهوه، خطر کاهش از 8 درصد با 1 فنجان در روز تا 33 درصد برای 6 فنجان در روز متغیر بود. قهوه کافئین دار نسبت به قهوه بدون کافئین سود کمی بیشتر نشان داد. متاآنالیز دیگری نشان داد که در مقایسه بالاترین میزان مصرف قهوه (تا 10 فنجان در روز) با کمترین (<1 فنجان)، خطر ابتلا به دیابت نوع 2 در افرادی که بیشترین مقدار قهوه و کافئین مصرف می کردند 30 درصد کاهش یافت. خطر مصرف قهوه بدون کافئین تجزیه و تحلیل بیشتر نشان داد که بروز دیابت به ازای هر 2 فنجان قهوه اضافی در روز 12 درصد کاهش می یابد و به ازای هر 200 میلی گرم در روز افزایش مصرف کافئین (تا 700 میلی گرم در روز) 14 درصد کاهش می یابد.

سلامت قلب

کافئین محرکی است که بر سیستم عصبی مرکزی تأثیر می گذارد و می تواند واکنش های مختلفی را در افراد ایجاد کند. در افراد حساس، می تواند معده را تحریک کند، اضطراب یا احساس عصبانیت را افزایش دهد و خواب را مختل کند. اگرچه بسیاری از مردم از افزایش موقت انرژی پس از نوشیدن یک فنجان قهوه اضافی قدردانی می کنند، اما مقادیر زیاد کافئین می تواند باعث تپش قلب ناخواسته در برخی شود. قهوه بدون فیلتر، مانند قهوه های فرانسوی و ترکی، حاوی دی ترپن ها هستند، موادی که می توانند کلسترول بد LDL و تری گلیسیرید را افزایش دهند. قهوه اسپرسو حاوی مقادیر متوسطی دیترپن است. قهوه فیلتر شده (قهوه دم کرده قطره ای) و قهوه فوری تقریباً فاقد دی ترپن هستند زیرا فیلتر کردن و پردازش این انواع قهوه باعث حذف دی ترپن ها می شود. با وجود این عوامل، شواهد نشان می دهد که نوشیدن قهوه به طور منظم ممکن است خطر بیماری قلبی و سکته را کاهش دهد.

افسردگی

پلی فنول های طبیعی موجود در قهوه های کافئین دار و بدون کافئین می توانند به عنوان آنتی اکسیدان برای کاهش استرس اکسیداتیو مضر و التهاب سلول ها عمل کنند. ممکن است در برخی افراد فواید عصبی داشته باشد و به عنوان یک داروی ضد افسردگی عمل کند. کافئین ممکن است بر حالات روانی مانند افزایش هوشیاری و توجه، کاهش اضطراب و بهبود خلق و خوی تأثیر بگذارد. مصرف متوسط کافئین کمتر از 6 فنجان قهوه در روز با خطر کمتر افسردگی و خودکشی مرتبط است. با این حال در چند مورد از افراد حساس، مقادیر بالاتر کافئین ممکن است باعث افزایش اضطراب، بی قراری و بی خوابی شود. قطع ناگهانی مصرف کافئین می تواند برای چند روز باعث سردرد، خستگی، اضطراب و بدخلقی شود و ممکن است تا یک هفته ادامه داشته باشد.

بیماری های عصبی

بیماری پارکینسون (PD) عمدتاً به دلیل سطوح پایین دوپامین ایجاد می شود. شواهد ثابتی از مطالعات اپیدمیولوژیک وجود دارد که مصرف بیشتر کافئین با خطر کمتر ابتلا به PD مرتبط است. کافئین موجود در قهوه در مطالعات حیوانی و سلولی برای محافظت از سلول‌ های مغز که دوپامین تولید می ‌کنند، یافت شده است. یک بررسی سیستماتیک از 26 مطالعه شامل مطالعات همگروهی و مورد شاهدی نشان داد که خطر ابتلا به PD با مصرف بیشتر قهوه کافئین دار 25 درصد کمتر است. همچنین نشان داد که با هر 300 میلی گرم افزایش در مصرف کافئین، خطر 24 درصد کاهش می یابد.
بیماری آلزایمر: در مطالعه CAIDE (عوامل خطر قلبی عروقی، پیری و زوال عقل)، نوشیدن 3 تا 5 فنجان قهوه در روز در میانسالی (میانگین سن 50 سال) با کاهش قابل توجهی خطر ابتلا به بیماری آلزایمر در مراحل بعدی زندگی در مقایسه با کاهش خطر ابتلا به آلزایمر مرتبط بود. 

سنگ کیسه صفرا

اقدامات پیشنهادی مختلفی از کافئین یا اجزای موجود در قهوه وجود دارد که ممکن است از تشکیل سنگ کیسه صفرا جلوگیری کند. رایج ترین نوع سنگ کیسه صفرا از کلسترول ساخته شده است. قهوه ممکن است از تبدیل شدن کلسترول به سنگ در کیسه صفرا جلوگیری کند. ممکن است انقباضات کیسه صفرا را تحریک کرده و جریان صفرا را افزایش دهد تا کلسترول جمع نشود.

مرگ و میر

در گروه بزرگی از بیش از 200000 شرکت ‌کننده که تا 30 سال تحت پیگیری قرار گرفتند، ارتباطی بین نوشیدن مقادیر متوسط قهوه و کاهش خطر مرگ زودهنگام یافت شد. در مقایسه با افراد غیر مشروب، کسانی که روزانه 3 تا 5 فنجان قهوه می نوشند، 15 درصد کمتر در معرض مرگ زودهنگام به دلایل مختلف از جمله بیماری های قلبی عروقی، خودکشی و بیماری پارکینسون بودند. هم قهوه کافئین دار و هم بدون کافئین فوایدی را به همراه داشت. 

درباره دانه قهوه و نوشیدنی آن

دانه های قهوه دانه های میوه ای به نام گیلاس قهوه هستند. گیلاس قهوه روی درختان قهوه از جنس گیاهانی به نام Coffea رشد می کند. انواع مختلفی از گیاهان قهوه وجود دارد، از درختچه ها گرفته تا درختان دارند.

نوع دانه: دو نوع اصلی قهوه وجود دارد، عربیکا و روبوستا. عربیکا از اتیوپی سرچشمه می گیرد و قهوه ای ملایم و خوش طعم تولید می کند. این محبوب ترین نوع در سراسر جهان است. با این حال، رشد آن گران است زیرا گیاه عربیکا به محیط حساس است و به سایه، رطوبت و دمای ثابت بین 60 تا 75 درجه فارنهایت نیاز دارد. رشد گیاه قهوه روبوستا مقرون به صرفه تر است زیرا در برابر بیماری مقاوم است و در دمای وسیع تری بین 65 تا 97 درجه فارنهایت زنده می ماند. همچنین می تواند تغییرات آب و هوایی سخت مانند تغییرات بارندگی و نور شدید خورشید را تحمل کند.
نوع رست: دانه های قهوه سبز شروع می شود. آن ها در حرارت بالا برشته می شوند تا یک تغییر شیمیایی ایجاد کنند که عطر و طعم غنی را که ما با قهوه مرتبط می کنیم آزاد می کند. سپس آن ها را سرد کرده و برای دم کردن آسیاب می کنند. سطوح برشته شدن از روشن تا متوسط تا تیره متغیر است. هر چه رست روشن تر باشد رنگ و طعم برشته روشن تر و اسیدیته آن بیشتر می شود. رست تیره یک دانه سیاه با اسیدیته کم و طعم برشته تلخ تولید می کند. 

نوع آسیاب: آسیاب متوسط رایج ترین و مورد استفاده برای قهوه سازهای قطره ای خودکار است. آسیاب ریز برای طعم ‌های عمیق ‌تر مانند اسپرسو، که روغن ‌ها را آزاد می‌ کند، و آسیاب درشت در پرس‌ های قهوه استفاده می‌ شود.
قهوه بدون کافئین: این گزینه برای کسانی است که عوارض جانبی ناخوشایند کافئین را تجربه می کنند. دو روش رایج برای حذف کافئین از قهوه استفاده از حلال های شیمیایی (متیلن کلرید یا اتیل استات) یا گاز دی اکسید کربن است. هر دو روی دانه ی بخارپز یا خیس شده اعمال می شوند و سپس اجازه داده می شود تا خشک شوند. حلال ها به کافئین متصل می شوند و وقتی دانه ها شسته و/یا خشک می شوند هر دو تبخیر می شوند. طبق مقررات، حداقل 97 درصد از کافئین باید برای حمل برچسب بدون کافئین حذف شود، بنابراین ممکن است مقدار کمی از کافئین باقی مانده باشد. هر دو روش ممکن است باعث از بین رفتن طعم شوند زیرا سایر مواد شیمیایی طبیعی موجود در دانه ‌های قهوه که طعم و رایحه منحصر به فرد خود را ایجاد می ‌کنند ممکن است در طول پردازش از بین بروند.

کالری در نوشیدنی های قهوه 

یک فنجان قهوه ساده قهوه سیاه یک نوشیدنی بسیار کم کالری است و 8 اونس فقط حاوی 2 کالری است. با این حال، افزودن شکر، خامه و شیر می ‌تواند به سرعت میزان کالری را افزایش دهد. یک قاشق غذاخوری خامه حاوی 52 کالری و یک قاشق غذاخوری شیر کامل حاوی 9 کالری است. در حالی که 9 کالری زیاد نیست، شیر اغلب بدون اندازه گیری در قهوه ریخته می شود، بنابراین ممکن است چندین وعده شیر یا خامه در قهوه خود دریافت کنید. یک قاشق غذاخوری شکر حاوی 48 کالری است، بنابراین اگر قهوه خود را با خامه و شکر مصرف کنید، بیش از 100 کالری اضافی به فنجان روزانه خود اضافه می کنید. با این حال، خطر کالری واقعی در موکاهای مخصوص، لاته یا نوشیدنی های قهوه یخ مخلوط رخ می دهد. این نوشیدنی ها اغلب در اندازه های فوق العاده هستند و می توانند بین 200 تا 500 کالری و همچنین مقدار بسیار زیادی قند داشته باشند. با این نوشیدنی ‌ها، بهتر است از آن ‌ها به‌ عنوان یک خوراکی یا دسر لذت ببرید و به ‌طور منظم از قهوه‌ ی ساده و با حداقل شیرینی استفاده کنید.