آیا نمک در قهوه طعم بهتری ایجاد می کند؟

آیا نمک در قهوه طعم بهتری ایجاد می کند؟

دوستداران قهوه وقتی صحبت از نحوه سرو قهوه به میان می آید، به سختی یکپارچه هستند. برخی آن را سیاه می نوشند، برخی آن را با شیر و شکر ترجیح می دهند، برخی آن را بدون شکر اما مقدار زیادی شیر می نوشند و گاهی اوقات دارچین یا وانیل به قهوه اضافه می شود. یکی از موضوعاتی که بحث زیادی در مورد آن وجود ندارد، استفاده از نمک در قهوه است، اگرچه برخی از باریستاهای با تجربه از آن سیر نمی شوند.

نمک موجود در قهوه طعم تلخ را کاهش می دهد

علاقه مندان به نمک در قهوه اغلب تاکید می کنند که این نمک طعمی لذیذتر با طعم تلخ کمتری به قهوه می دهد. با این حال، دانستن برخی از چیزهایی که می تواند طعم کمتری به قهوه بدهد، مهم است. یکی فرآیند دم کردن است. دیگری این است که یک قوری قهوه را برای مدت طولانی روی صفحه داغ بگذارد. بعد از حدود 20 یا 30 دقیقه روی یک بشقاب داغ، قهوه می تواند از طعم تازه به مزه خشن تبدیل شود. 

تاریخچه نمک در قهوه

در دوران باستان، نمک به قدری کمیاب بود که به گفته برخی از مورخان، ارزش آن به اندازه طلا بود. اما این روزها، نمک فراوان، مقرون به صرفه و در همه جا موجود است و زمانی که به دست آوردن آن بسیار آسان شد، افراد بیشتری شروع به آزمایش و تایید نمک در قهوه کردند. در سال 2021، برخی از باریستاها ترکیبی از عناصر شیرین و خوش طعم با نوشیدنی های خاص را هدف قرار می دهند. برای مثال، یک باریستا ممکن است از شکر و مقداری نمک در یک موکای کافه استفاده کند تا تعادل شیرین و خوش طعم را به دست آورد.

فواید نمک موجود در قهوه برای سلامتی

اگرچه مصرف بیش از حد نمک می تواند برای افرادی که از فشار خون بالا رنج می برند مضر باشد، دریافت نکردن نمک کافی نیز می تواند مشکل ساز باشد. نمک فوایدی برای سلامتی دارد، از جمله عملکرد متابولیک بهتر، عملکرد بهتر سیستم عصبی مرکزی و بهبود پاسخ‌ های آرامش بخش عضلات شماست. کمبود سدیم در بدن می ‌تواند منجر به کم ‌آبی بدن شود که می ‌تواند ناشی از مصرف زیاد کافئین نیز باشد. از آنجا که کافئین به عنوان یک دیورتیک عمل می کند، باعث تکرر ادرار می شود و ادرار زیاد می تواند میزان سدیم را در بدن کاهش دهد. دوستداران قهوه می توانند با اضافه کردن مقداری نمک به قهوه خود با آن مقابله کنند.

آیا واقعا طعم خوبی دارد؟

با قهوه، مزه خوب یا نداشتن آن اغلب یک موضوع ترجیحی شخصی است. برخی از دوستداران قهوه قهوه شیرین را دوست دارند و به نوشیدن آن بدون افزودن مقداری شکر فکر نمی کنند. دیگران اصلاً شکری در قهوه خود نمی خواهند. برخی از دوستداران قهوه عاشق قهوه سیاه هستند. دیگران آن را امتحان نمی کنند اما چه کسی قهوه را با شکر یا بدون شکر، با شیر یا بدون شیر دوست داشته باشد، نمک موجود در قهوه می تواند برای عناصر شیرین یا خوش طعم مفید باشد. با قهوه سیاه، نمک می ‌تواند طعم آجیلی برخی از دم ‌نوش‌ ها را افزایش دهد. نمک موجود در قهوه می ‌تواند شیرینی دم‌ نوش را افزایش دهد و آن را کمتر تلخ و لطیف ‌تر کند، حتی زمانی که شکر به آن اضافه نشده باشد. و نمک می تواند عطر دلپذیر قهوه سیاه تازه دم شده را تقویت کند. بسیاری از دوستداران قهوه متوجه شده اند که چقدر از بوی قهوه سیاه بلافاصله پس از دم کردن آن لذت می برند. یک لمس نمک در قهوه می تواند این عطر را تقویت کند. اگرچه استفاده از مقداری نمک می‌ تواند طعم قهوه سیاه بدون قند و بدون شیر را افزایش دهد، اما می ‌تواند با نوشیدنی ‌های کافئین ‌دار که به طور آزاد هم از شیر و هم شکر استفاده می‌ کنند، به خوبی کار کند، به عنوان مثال، شکلات داغ یا لاته کارامل می باشند. در واقع، برخی از کافی ‌بارها و کافه‌ ها دقیقاً از واژه لاته کارامل نمکی استفاده می ‌کنند و توجه خود را به استفاده از نمک در قهوه جلب می ‌کنند. قهوه معمولاً با شکر به جای عسل شیرین می شود که بیشتر با چای استفاده می شود. اما عسل در واقع می تواند جایگزین جذابی برای شکر در برخی نوشیدنی های قهوه باشد و زمانی که از عسل برای شیرین کردن قهوه استفاده می شود، استفاده از نمک در قهوه می تواند طعم عسل را افزایش دهد.

چگونه به قهوه خود نمک اضافه کنید

طرفداران ریختن نمک در قهوه معمولاً از عباراتی مانند یک مقدار نمک، یک قطره نمک استفاده می کنند. دلیلش این است که وقتی صحبت از نمک در قهوه به میان می ‌آید، کمتر استفاده می ‌شود به عبارت دیگر، باریستاهایی که از نمک در قهوه استفاده می ‌کنند، معمولاً این کار را به ندرت انجام می‌ دهند. و راه های مختلفی برای انجام آن وجود دارد. یکی اضافه کردن نمک به تفاله قهوه قبل از دم کردن قهوه است. به این ترتیب نمک در حین دم کردن حل می شود. با این حال، سایر باریستاها ترجیح می دهند کمی نمک بلافاصله پس از دم کردن قهوه اضافه کنند. ترفند نمک موجود در قهوه این است که از زیاده روی در آن اجتناب کنید. برخی از باریستاها در مورد استفاده از نمک در قهوه تردید دارند و معتقدند که نمک و قهوه با هم نیستند. اما سایر باریستاها کاملاً مخالف هستند و از مقادیر متوسطی از نمک در قهوه استفاده می ‌کنند، چه بدون شیر و چه بدون شیر از آن استفاده می کنند.

درک تفاوت بین بخارپز کردن و کف کردن شیر

در طول مکالمات در مورد استفاده از شیر در نوشیدنی های لذیذ قهوه، کلمات بخار کردن و کف کردن اغلب به جای یکدیگر استفاده می شوند. اما در واقع بخار پز کردن شیر و کف کردن شیر دو چیز جداگانه هستند. بخارپز کردن و کف کردن هر دو برای ایجاد کف زیاد شیر مورد استفاده قرار می ‌گیرند، اما روش ‌ها و تکنیک‌ های مربوط به آن متفاوت است و باریستاهای باتجربه به خوبی می ‌دانند که چه چیزی در شیر بخارپز شده و چه چیزی در شیر کف می کند.

شیر کف کرده چیست؟

بخار دادن شیر شامل قرار دادن شیر در معرض بخار فشار است و شیر کف نمی کند. و به دلیل عدم بخارپز، باریستاها نوشیدنی های قهوه ای را که به جای شیر بخارپز از شیر کف شده استفاده می کنند، به عنوان خشک توصیف می کنند. شیر کف دار به صورت کفی بیرون می آید اما آبکی نیست و به دلیل بافت کفی، شیر کف کرده شکل خود را حفظ می کند. در حالی که کف کردن شیر متکی به هوادهی است، بخارپز کردن شیر به گرما متکی است. شیر کف کرده می تواند سرد یا گرم باشد. شیر بخار پز همیشه داغ است.

نحوه کف کردن شیر

کف کردن شیر در خانه کار سختی نیست. کلید کف کردن شیر افزودن هوا به آن است. هر چه شیر در معرض هوای بیشتری باشد، کفی‌ تر و فومی تر می ‌شود. و گزینه های مختلفی برای کف کردن شیر وجود دارد. یکی از ساده ترین و کارآمدترین راه ها برای کف کردن شیر در خانه استفاده از کفگیر دستی است. این دستگاه ها معمولاً جمع و جور، قابل حمل و با باتری هستند. اما یک جایگزین تا حدودی گران ‌تر برای کف‌ ساز دستی، کف ‌ساز برقی است که می ‌توان آن را به سادگی با فشار دادن یک دکمه کار کرد. با این حال، برای کف کردن شیر در خانه لزوماً نیازی به استفاده از کف‌ ساز با باتری دستی یا کف‌ ساز برقی نیست. از هر نوع ظرف دربسته ای می توان برای کف کردن شیر استفاده کرد. مخلوط کن یک گزینه است، و همینطور فرنچ پرس و دستگاه اسپرسوساز می باشد که به راحتی با استفاده از سیستم تولید کف شیر، فوم شیر را درست می کند.  یکی از روش های کم فن آوری برای کف کردن شیر در خانه این است که به سادگی شیر را در پاکت شیر یا شیشه خالی قرار دهید و آن را به شدت تکان دهید.

نحوه بخارپز کردن شیر با اسپرسوساز

شیر معمولاً با استفاده از میله بخار اسپرسوساز بخارپز می شود. برخی از دستگاه‌ های اسپرسوساز دارای دسته ‌های بخار مخصوص به خود هستند، اما شیر را می ‌توان با استفاده از یک میله بخار جداگانه نیز بخارپز کرد. در هر صورت، باید شیر را با قرار دادن میله بخار درست زیر سطح شیر بخارپز کرد. نازل نباید در عمق شیر قرار گیرد، بلکه باید درست زیر سطح شیر قرار گیرد.