دستور تهیه بال مرغ سرخ شده با سرخ کن بدون روغن

دستور تهیه بال مرغ سرخ شده با سرخ کن بدون روغن

سرخ کن های بدون روغن روش پخت و پز ما را تغییر داده اند. آن ها جایگزین سالم تری برای سرخ کردن هستند و چیزهایی مانند بال مرغ ترد را بدون روغن اضافی ممکن می کنند. بسیاری از افراد دوست دارند از سرخ کن بدون روغن خود به عنوان جایگزینی برای فر برای تهیه اقلام خوشمزه مانند نان تست کاستارد، انگور برشته و بلغور جو دوسر پخته استفاده کنند. در این دستور العمل، ما به شما نشان خواهیم داد که چگونه با استفاده از نمک و بکینگ پودر، بال های مرغ سرخ شده با سرخ کن رژیمی درست کنید. و اما رازهای دستیابی به بال مرغ با پوست ترد در سرخ کن بدون روغن چیست؟ استفاده از نمک اولین قدم ضروری در دستور پخت بال مرغ با سرخ کن بدون روغن است. آب نمک یک شبه به طعم دار کردن بال مرغ با رطوبت و چاشنی کار می کند و در نتیجه محصول نهایی آبدارتر و خوش طعم تر است. اگر برای خیساندن یک شبه وقت ندارید، حداقل 2 ساعت را برای این کار را نیاز است. هنگامی که مرغ در مخلوط آب شور غوطه ور می شود، مولکول های نمک به گوشت نفوذ می کنند و ساختار پروتئینی آن را می شکنند و به بال ها اجازه می دهند در طول فرآیند پخت، آب بیشتری را حفظ کنند. این حفظ رطوبت نه تنها از خشک شدن مرغ جلوگیری می کند بلکه باعث می شود طعم آب نمک عمیقاً در گوشت جذب شود. در نتیجه بال های مرغ از داخل به بیرون کاملا چاشنی می شوند. افزودن بیکینگ پودر به مخلوط چاشنی یکی دیگر از جنبه های مهم این دستور پخت بال مرغ با سرخ کن بدون روغن است که به تردی بال مرغ کمک می کند. برای این کار استفاده از بکینگ پودر مهم است نه جوش شیرین. بیکینگ پودر یک عامل خمیر کننده است که هم اسید و هم باز دارد. هنگامی که در معرض گرما قرار می گیرد، گاز دی اکسید کربن تولید می کند و باعث می شود سطح بال ها پف کند و بافتی سبک و مطبوع ایجاد کند. این واکنش در طی فرآیند سرخ کردن با سرخ کن رژیمی رخ می دهد و به ایجاد یک پوسته ظریف و ترد روی بال های مرغ کمک می کند. علاوه بر این، خواص قلیایی بیکینگ پودر باعث قهوه ای شدن می شود و در نتیجه بال مرغ به زیبایی طلایی و ترد می شود.

دو درجه حرارت متفاوت برای پخت بال مرغ

پختن بال مرغ ابتدا روی حرارت کمتر قبل از بالا بردن درجه حرارت به حرارت بالاتر، یک تکنیک مخفی برای دستیابی به بال های فوق العاده ترد است. شروع در دمای پایین تر به پوست مرغ اجازه می دهد تا چربی خود را به آرامی تبدیل کند و در نتیجه یک فضای داخلی لطیف و مرطوب ایجاد شود. همانطور که چربی به دست می آید، به ایجاد یک پایه عالی برای تردی مورد نظر نیز کمک می کند. پس از این مرحله پخت اولیه، افزایش حرارت تا 400 درجه فارنهایت (200 درجه سانتیگراد) یا بالاتر برای مرحله پخت نهایی، به سرعت پوست مرغ را ترد می کند و به آن تردی بی نظیری می دهد. ترکیبی از حرارت دادن کم و آهسته و به دنبال ترد کردن در دمای بالا تضمین می کند که بال های مرغ آبدار بودن خود را حفظ می کنند و در عین حال به یک نمای بیرونی دلپذیر قهوه ای طلایی و ترد می رسند.

آیا می توانم از بال مرغ منجمد استفاده کنم؟

برای بهترین نتیجه، استفاده از بال مرغ تازه یا آب شده توصیه می شود. بال های یخ زده ممکن است چاشنی و آب نمک را نیز جذب نکنند.

آیا می توانم از چاشنی های دیگر استفاده کنم؟

بله؛ با خیال راحت چاشنی های مختلف را مطابق با ترجیحات ذائقه خود آزمایش کنید. برای تنوع بیشتر می توانید سبزی، پوست لیمو یا سایر ادویه ها را اضافه کنید.

طعم های متفاوت بال مرغ

بال مرغ با طعم سیر و پارمزان: پس از سرخ شدن در سرخ کن بدون روغن، بال ها را در مخلوطی از 1 قاشق غذاخوری کره ذوب شده، 1 قاشق غذاخوری سیر خرد شده، ½ فنجان پنیر پارمزان رنده شده و جعفری خرد شده بریزید تا یک خوراکی غنی و مقوی داشته باشید. بال ها را با مخلوطی از 1 قاشق چایخوری چاشنی کاجون، ½ قاشق چایخوری پاپریکا، ½ قاشق چای خوری پودر سیر و ½ قاشق چای خوری پودر پیاز بپوشانید تا طعمی تند داشته باشید.
بال های گیاهی: مخلوطی از سبزی های خشک را با 1 قاشق چای خوری آویشن، رزماری، پونه کوهی و ریحان درست کنید تا روی بال ها بپاشید تا طعم های معطر و خاکی داشته باشید.
بال های مرغ چیلی: یک قاشق چای خوری پودر چیلی، 1 قاشق چایخوری پاپریکا دودی، ½ قاشق چای خوری زیره سبز و کمی کاین را برای بال های دودی و تند ترکیب کنید.

اگر به جای بکینگ پودر روی بال ها از جوش شیرین استفاده کنید چه اتفاقی می افتد؟

استفاده از جوش شیرین به جای بیکینگ پودر روی بال ها می تواند نتیجه متفاوتی را به همراه داشته باشد. جوش شیرین نسبت به بیکینگ پودر، مایه خمیر کننده قوی تری است، به این معنی که حباب های هوای بیشتری ایجاد می کند و باعث می شود که بال ها در طول پخت بیشتر بلند شوند. با این حال، استفاده از جوش شیرین به تنهایی نیز می تواند منجر به طعم تلخ ناخوشایند در بال شود.

آیا می توانم از نشاسته ذرت برای بال مرغ ترد استفاده کنم؟

بله، زمانی که نشاسته ذرت روی بال مرغ استفاده می شود، می تواند تردی بی نظیری را به لایه بیرونی بال ها اضافه کند. برای استفاده از نشاسته ذرت روی بال‌ های مرغ، می ‌توانید بال ‌ها را در مخلوطی از نشاسته ذرت و چاشنی‌ های دلخواه تان بریزید و سپس در سرخ ‌کن رژیمی بپزید. نشاسته ذرت یک پوشش سبک و ترد روی بال ها ایجاد می کند و بافت کلی آن ها را تقویت می کند.

مراحل طرز تهیه بال مرغ در سرخ کن بدون روغن

موارد مورد نیاز 

نمک
1 قاشق چایخوری پودر سیر
1 قاشق چایخوری پاپریکا دودی
1 قاشق چایخوری پودر پیاز
½ قاشق چای خوری زیره
½ قاشق چای خوری فلفل (بر اساس سلیقه ی ادویه تنظیم کنید)
½ قاشق چای خوری فلفل سیاه
1 قاشق غذاخوری بیکینگ پودر

دستورالعمل ها

مرحله 1: ابتدا نمک را آماده کنید. در یک کاسه بزرگ، 4 فنجان آب و ¼ فنجان نمک را با هم مخلوط کنید تا نمک کاملا حل شود. بال های مرغ را به مخلوط آب نمک اضافه کنید و مطمئن شوید که کاملاً در آب فرو رفته اند. روی کاسه را با پلاستیک بپوشانید و حداقل 1 ساعت یا حداکثر 4 ساعت در یخچال قرار دهید. حتی برای بال های آبدارتر، می توانید آن ها را یک شبه آب نمک بشویید.
مرحله 2: پس از اینکه بال های مرغ را مزه دار کردید؛ بال های مرغ را از آب نمک خارج کرده و با دستمال کاغذی خشک کنید. در یک کاسه جداگانه، پودر سیر، پاپریکا، فلفل سیاه و بیکینگ پودر را مخلوط کنید تا مخلوط چاشنی ایجاد شود. بال های مرغ خشک را در مخلوط چاشنی بریزید تا هر بال به طور یکنواخت پوشش داده شود.
مرحله 3: سپس سرخ کن بدون روغن خود را به مدت 5 دقیقه در دمای 250 درجه فارنهایت (120 درجه سانتیگراد) گرم کنید. سبد سرخ کن رژیمی را با اسپری پخت و پز کمی چرب کنید یا مقدار کمی روغن بمالید تا از چسبیدن آن جلوگیری کنید. بال های مرغ چاشنی شده را در یک لایه در سبد سرخ کن بدون روغن قرار دهید تا مطمئن شوید که بیش از حد شلوغ نشوند. ممکن است لازم باشد آن ها را به صورت دسته ای بپزید. بال های مرغ را در دمای 250 درجه فارنهایت (120 درجه سانتیگراد) به مدت 20 دقیقه بپزید. سپس دما را به 400 درجه فارنهایت (200 درجه سانتیگراد) افزایش دهید. 15 تا 20 دقیقه دیگر بپزید، آن ها را تا نیمه برگردانید تا از پخت و قهوه ای شدن یکنواخت مطمئن شوید. برای ترد شدن بیشتر، می ‌توانید بال‌ ها را ۲ تا ۳ دقیقه دیگر بپزید، اما مراقب باشید زیاد نپزید. پس از پخت کامل بال‌ های مرغ، آن‌ ها را از سرخ ‌کن بیرون بیاورید و بگذارید یکی دو دقیقه خنک شوند. بال های مرغ با سرخ کن بدون روغن داغ و ترد را با سس مورد علاقه خود یا در کنار چند سبزیجات تازه برای یک وعده غذایی خوشمزه سرو کنید.

نکات مهم

بال ‌های مرغ را خشک کنید: قبل از چاشنی زدن بال ‌ها، مطمئن شوید که آن ها را با دستمال کاغذی خشک کنید. حذف رطوبت اضافی به دستیابی به بافتی ترد در حین پخت کمک می کند.
گزینه های چاشنی: می توانید بال های مرغ را با ادویه ها و سبزی های مورد علاقه خود مزه دار کنید. مخلوط ساده نمک، فلفل، پودر سیر و پاپریکا عالی عمل می کند. برای راحتی کار می توانید از مخلوط ادویه مرغ از قبل تهیه شده نیز استفاده کنید.
قرار دادن تک لایه: بال های مرغ چاشنی شده را در یک لایه در سبد سرخ کن بدون روغن قرار دهید. این امر پخت یکنواخت را تضمین می کند و اجازه می دهد تا هوای گرم در اطراف بال ها گردش کند.
دستور پخت در فر: اگر سرخ کن ندارید، باز هم می توانید با پختن بال مرغ در فر از آن لذت ببرید. فر را با دمای 425 درجه فارنهایت (220 درجه سانتیگراد) گرم کنید و یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید. بال‌ های مرغ چاشنی ‌شده را در یک لایه روی ورقه پخت قرار دهید و حدود 35 تا 40 دقیقه در فر بپزید، تا زمانی که به دمای داخلی 165 درجه فارنهایت (74 درجه سانتی‌گراد) برسند. سپس می توانید آن ها را در سس دلخواه خود بریزید.

تفاوت سرخ کردن بال مرغ در سرخ کن رژیمی و سرخ کن روغنی و فر

در مقایسه روش های مختلف پخت بال مرغ، سرخ کردن در سرخ کن های روغنی مورد علاقه ی همه ی افراد است. اما اگر می خواهید بال ها را رژیمی درست کنید، استفاده از سرخ کن بدون روغن بهترین تکنیک است. حتی بعد از سرخ کردن با سرخ کن رژیمی دیگر زحمت پخت آن ها را در فر نداریم. بال ‌های مرغ سرخ شده بافت بهتری دارند، سریع ‌تر پخته می ‌شوند و تمیز کردن آن راحت ‌تر است. همچنین، مدت زمان زیادی طول می کشد تا فر از قبل گرم شود. حتی اگر روش سرخ کردنی پوسته تردتری بدهد، گاهی اوقات ارزش آن را ندارد که چند بال را سرخ کنید. به طور کلی، روش سرخ کن بدون روغن به میزان قابل توجهی روغن کمتری مصرف می کند. کاهش شدید مصرف روغن به معنای کالری کمتر و بسیار سالم تر است.

نکاتی برای سرخ کردن بال مرغ در ایرفرایر

سعی کنید بال های مرغ را در یک لایه بچینید. این به پختن بال ‌های مرغ ترد کمک می ‌کند و به همه هوای گردشی سرخ‌ کن هوا اجازه می ‌دهد همه طرف‌ های بال ‌ها را بپزد. از یک کاسه بزرگ برای ترکیب بال های خام با تمام چاشنی ها استفاده کنید. هرچه ادویه ها یکنواخت تر پوشش داده شوند، طعم بیشتری دارند. بال ها را در سس های مورد علاقه خود بریزید. در اینجا تعدادی از موارد مورد علاقه بسیاری از افراد هستند وجود دارد: سس باربیکیو، چیلی خانگی، سس تند، سس بوفالو و... می باشند. حتی مقداری کره ذوب شده ساده است اما طعم زیادی می دهد. همچنین برای کناره ها، بال ها را با چوب کرفس، چوب هویج یا برش های خیار سرو کنید. یا مقداری از سیب زمینی سرخ کرده را با سرخ کن رژیمی درست کنید.

بهترین بال‌ های مرغ سرخ ‌کن بدون روغن

اگر مزایای آشپزی استفاده از سرخ کن بدون روغن را امتحان نکرده اید، باید به آن فرصت دهید. از ماهی قزل آلا و گوشت خوک سرخ کن بدون روغن گرفته تا سبزیجاتی مانند کلم بروکسل و گل کلم، سرخ کن رژیمی آن ها را به خوبی می پزد. سرخ کردن بال مرغ در ایرفرایر همان نتایج فوق العاده را دارد. چه بخواهید یک مرغ بزرگ برای مهمانی درست کنید یا فقط بال هایی برای دو نفر داشته باشید، سرخ کن بدون روغن می تواند این کار را انجام دهد. برای گروه های بزرگتر، شما فقط باید به صورت دسته ای بپزید. اما از آنجایی که بال ها خیلی سریع پخته می شوند، پختن به صورت دسته ای کاملاً خوب است. شما همیشه یک دسته گرم و ترد برای سفره ی خود آماده خواهید داشت.