چند ابزار ضروری باریستا برای تهیه اسپرسو

چند ابزار ضروری باریستا برای تهیه اسپرسو

۱۱ ابزار ضروری باریستا برای دم کردن اسپرسو با اسپرسو ساز وجود دارد که عبارتند از:

پورتافیلتر: پورتافیلتر جزء کلیدی یک دستگاه اسپرسوساز است. این یک ابزار دسته مانند است که محلی است که قهوه از ان بیرون می ‌آید و گاهی اوقات به آن دسته گروهی نیز می ‌گویند. پورتافیلتر سبدی را نگه می دارد که حاوی پودر قهوه است که در طول فرآیند استخراج شات اسپرسو است. دسته ی آن و بریدگی هایی که روی پورتافیلتر قرار دارد به کاربر یا باریستا کمک می کند که آن را در جای خود روی دستگاه محکم کند تا در حین استفاده شل نشود و به دستگاه اسپرسوساز قفل شود. پورتافیلتر در سر گروه دستگاه قفل می‌ شود. دستگاه ‌های اسپرسوساز مبتدی تر یا کوچکتر، که معمولاً دارای یک سر گروه هستند، اما دستگاه‌ های پیشرفته تر و بزرگ ‌تر دارای چند عدد پرتافیلتر هستند تا بتوانند بیشتر به مشتریان خود برسند. 
ناک باکس: ناک باکس ابزار مفیدی است که همراه با دستگاه اسپرسوساز برای دفع تفاله های قهوه مصرف شده، که به نام «پاک» نیز شناخته می شود، استفاده می شود. این یک جعبه کوچک با یک نوار افقی در داخل است که به شما این امکان را می دهد که به راحتی و با ضربه زدن روی میله، زمین های مصرف شده را از پورتافیلتر خارج کنید. این به تمیز و منظم نگه داشتن فضای کاری شما کمک می کند و گردش کار شما را سرعت می بخشد.
ترازو دیجیتال: ترازویی که می تواند هم گرم و هم اونس وزن داشته باشد برای دم کردن اسپرسو ایده آل است. اگر ترازو شما نیز به موقع گزارش می دهد، ابزارهای مورد نیاز برای کمک به شما در گرفتن اسپرسو بعد از هر بار مصرف دارید.
پایه تامپ: یک تشت یا پایه برای چسباندن تفاله های قهوه در پورتافیلتر مفید است زیرا احتمال لغزش پورتافیلتر را کاهش می دهد و همچنین از پورتافیلتر و سطح میز در برابر خراشیدگی محافظت می کند.
تامپر: تامپر اسپرسو ابزاری است که برای فشرده کردن قهوه آسیاب شده به شکلی شبیه به داخل پورتافیلتر یک دستگاه اسپرسوساز استفاده می شود.
ابزار WDT : WDT یا تکنیک توزیع Weiss یکی از روش‌ های توزیع طولانی‌ اسپرسو است که به بهبود تهیه اسپرسو از طریق توزیع یکنواخت و از بین بردن گلوله و توده در تفاله قهوه شما کمک می ‌کند.

تایمر: تایمر ابزار بسیار مفیدی است زیرا به شما امکان می دهد طول هر قسمت از شات اسپرسوی خود را درک کنید. زمانی که اسپرسو برای اولین بار شروع به ریختن از پورتافیلتر کرد، مدت زمانی که اسپرسو شروع به بلوند شدن کرد و طول کلی شات را بهتر می توانید درک کنید.
فنجان شات: اگرچه استفاده از حجم به عنوان معیاری برای تعیین اینکه آیا به هدف خود برخورد کرده اید دقیق ترین روش نیست، داشتن یک لیوان شات با نشانگرهای اندازه گیری ابزار مفیدی برای تنظیم یا ایجاد نوشیدنی است که نمی تواند زیر آن قرار بگیرد.
پارچ شیر: پارچ کف کننده شیر یک وسیله جانبی حیاتی برای کف کردن شیر دستی است که در تهیه نوشیدنی های قهوه مانند لاته و کاپوچینو استفاده می شود. طیف گسترده ای از پارچ های کف کننده شیر موجود است، از فولاد ضد زنگ استاندارد گرفته تا پارچ های با روکش آینه ای، روکش تفلون یا آن هایی که دارای کالیبراسیون برای کف کردن راحت تر هستند. 
دماسنج شیر: برای باریستای مبتدی که به دنبال یادگیری بخار دادن و کف کردن شیر هستند، داشتن یک دماسنج سریع خوان، ترجیحا دیجیتال، ضروری است. این گجت کاربران را قادر می ‌سازد تا دمای شیر را کنترل کنند، زیرا دستان خود را برای احساس گرمای شیر آموزش می ‌دهند، که برای ایجاد یک نوشیدنی اسپرسوی برتر بر پایه شیر بسیار مهم است. اگر چه زمانی که تجربه کافی دارید، ممکن است این ابزار برای هر بار استیمینگ ضروری نباشد، اما مفید است که ابزاری در دسترس داشته باشید تا به طور دوره ای مهارت های خود را تأیید کنید. یک دستورالعمل مفید این است که بخار دادن را تقریباً 10 درجه کمتر از دمای دلخواه خود متوقف کنید زیرا شیر بعد از آن به گرم شدن ادامه می دهد.
قاشق: اگرچه به نظر می رسد قاشق دمیتاس ابزاری بی اهمیت برای گنجاندن در لیست است، اما در فرآیند تهیه قهوه به یک هدف اساسی عمل می کند. این قاشق کوچک برای نمونه برداری از اسپرسو ایده آل است زیرا قهوه درون فنجان قرار می گیرد. در نتیجه، نوشیدن یک جرعه کوچک فقط طعم یک لایه را به جای طعم های ترکیبی ایجاد می کند. با هم زدن اسپرسو یا نوشیدنی مبتنی بر شیر، این لایه ها را با هم ترکیب می کنید و در نتیجه طعمی هماهنگ به دست می آید. بنابراین، استفاده از قاشق دمیتاس برای دستیابی به یک تجربه قهوه متعادل به شدت توصیه می شود.

افراد مبتدی چگونه اسپرسو می نوشند؟

با طیف گسترده ای از انواع روست قهوه (روشن، متوسط، تیره) و همچنین روش های فرآوری (شسته شده، طبیعی و عسلی) شروع کنید و ببینید که چگونه از هر کدام به عنوان شات اسپرسوی مستقیم (تک یا دوتایی) که به عنوان ریسترتو، نرمال یا لانگو دم می شود لذت می برید. یک مثال ممکن است این باشد؛ با یک قهوه متوسط بو داده کاستاریکای فرآوری شده طبیعی شروع می شود.

روز اول: یک شات اسپرسوی معمولی را با 20 گرم آسیاب شده تا 40 گرم اسپرسو دم کنید و از آن لذت ببرید. 
روز دوم: یادداشت های خود را از روز قبل تنظیم کنید. شاید فکر می کردید که قهوه خیلی شدید است و به دنبال شفافیت بیشتر هستید. اگر چنین است، یک شات لانگو را با نسبت 1:3 20 گرم در داخل و 60 گرم دم کنید. مثل همیشه، در مورد این شات که دوست داشتید و چه چیزی را دوست نداشتید، یادداشت برداری کنید.
روز سوم: احتمالاً اولین شات عادی خود را دوباره دم کنید، اما درجه حرارت را پایین تر یا بالاتر تنظیم کنید تا ببینید چه تاثیری بر شات می گذارد.
روز چهارم: مانند روز 3 اما با یک شات لانگو انجام دهید.
روز پنجم: شروع به اضافه کردن شیر به شات مورد علاقه خود از روزهای قبل کنید. شاید ببینید شات روز 3 چه طعمی شبیه کورتادو دارد.

همانطور که به این روند ادامه می ‌دهید، نسبت ‌های مختلف دم کردن را پیدا می ‌کنید که برای نوشیدنی‌ های اسپرسوی مستقیم، دمایی که بهترین کار را برای قهوه ‌ای که در حال دم ‌آوری می‌ کنید، و نوشیدنی ‌های اسپرسو به شیر مورد علاقه ‌تان با استفاده از این قهوه برای شما مناسب است. گزینه‌ های شما بی ‌پایان هستند، اما پایبند بودن به دستور العمل‌ های کلاسیک، یادداشت ‌برداری و تکرار همیشه بهترین مکان برای شروع است.

چند شات اسپرسو برابر با یک فنجان قهوه است؟

یک شات معمولی اسپرسو می تواند بین 60 تا 100 میلی گرم کافئین (برای یک شات دوتایی) باشد در حالی که یک فنجان قهوه سیاه معمولی 12 اونس می تواند بین 96 تا 180 میلی گرم کافئین متغیر باشد. تقریباً دو شات دوتایی اسپرسو لازم است تا یک فنجان قهوه سیاه 12 اونسی برابر یا بیشتر شود.

نسبت دم کردن اسپرسو چیست؟

نسبت دم کردن اسپرسو تعداد پودر یا تفاله های قهوه مصرف شده در مقابل مقدار آب مصرفی در حین دم کردن و در نهایت وزن نهایی اسپرسو در فنجان است. به عنوان مثال، یک دبل اسپرسو ممکن است به نسبت 1:2 «معمولی» نیاز داشته باشد، به این معنی که به ازای هر 1 گرم قهوه آسیاب شده در پورتافیلتر اسپرسو، 2 گرم بازده اسپرسو در فنجان خود را هدف قرار دهید. یک دستور العمل استاندارد دوگانه اسپرسو ممکن است نیاز به 19 گرم قهوه ریز آسیاب شده در پورتافیلتر شما داشته باشد که 38 گرم اسپرسو در فنجان شما تولید می کند و معمولاً در عرض 30 تا 35 ثانیه دم می شود.

شات اسپرسو ریسترتو چیست؟

شات ristretto که به عنوان شات کوتاه نیز شناخته می شود، با نسبت دمی بین 1:1 و 1:1.5 مشخص می شود. می ‌توانید شات ‌های ریسترتو تک یا دوتایی بکشید و آن ها به سادگی شات ‌هایی هستند که در اوایل فرآیند دم کردن متوقف می ‌شوند تا به هدف 1 گرم قهوه تا 1 گرم مایع برسند. یک شات ریسترتو 1:1 ممکن است شبیه 14 گرم قهوه در یک سبد باشد که 14 گرم مایع اسپرسو در فنجان شما تولید می کند. شات های ریسترتو به دلیل نسبت تنگ قهوه به آب نسبت به انواع دیگر شات های اسپرسو تیره تر، پررنگ تر و غنی تر هستند.