طرز تهیه کاپوچینو با دستگاه اسپرسوساز

طرز تهیه کاپوچینو با دستگاه اسپرسوساز

کاپوچینو یک نوشیدنی قهوه ایتالیایی است که به طور سنتی با قسمت های مساوی اسپرسو یا دبل اسپرسو، شیر بخار پز شده و کف شیر تهیه می شود. به جای شیر می توان از خامه استفاده کرد. حجم آن معمولاً کمتر از لاته است و لایه ضخیم ‌تری از فوم شیر دارد. اسپرسو معمولاً با قهوه برشته تیره تهیه می شود و ریز آسیاب می شود. در ایتالیایی، کاپوچینو به معنای "کلاه کوچک" است، که به درستی سر شیر کف شده را که در بالای پایه اسپرسوی نوشیدنی قرار دارد، توصیف می کند. طبق تاریخ ، ظاهراً از لباس راهبان کاپوچین نیز سرچشمه می ‌گیرد. راهبان کاپوچین با کلاه ‌های سرپوش‌ دار قهوه ‌ای و سرهای تراشیده ‌شان، شباهت بسیار زیادی به حلقه کرم و فوم سفید دارند که در رأس نوشیدنی‌ های کلاسیک قرار دارند. میکروفوم، شیر کف کرده است که حباب های آن به قدری کوچک و متعدد هستند که دیده نمی شوند اما شیر را سبک تر و غلیظ تر می کنند. وقتی اسپرسو به درستی ریخته شد، میکروفوم تا حدی روی لیوان باقی می ماند و همچنین با بقیه کاپوچینو به خوبی مخلوط می شود. کاپوچینو معمولاً با استفاده از دستگاه اسپرسوساز درست می شود. دبل اسپرسو در کف فنجان ریخته می شود و به دنبال آن مقدار مشابهی شیر داغ می ریزند که با حرارت دادن و بافتن شیر با استفاده از میله بخار دستگاه اسپرسوساز تهیه می شود. یک سوم بالای نوشیدنی از کف شیر تشکیل شده است که می توان آن را با هنر ساخته شده با همان شیر تزئین کرد یا به سادگی با دارچین یا پودر کاکائو پاشید.

تاریخچه کاپوچینو

اعتقاد بر این است که کاپوچینو برای اولین بار در اوایل دهه 1900 در ایتالیا اختراع شد و اولین مرجع ثبت شده در دهه 1930 ذکر شد. همانطور که در بالا به آن اشاره کردیم، برخی دیگر نیز درباره ی کاپوچینو نظرهای دیگری را مطرح کرده اند. با این حال، ریشه شناسی آن حتی به عقب تر می رود و از کلمه "کاپوچیو" می آید. یکی از اولین کاربردهای این اصطلاح در قسمت اول کمدی الهی دانته، جهنم است، و شاعر برای توصیف گروهی از رفیقان اصلاح طلب که ترجیح دادند خود را از سر تا پا با پارچه قهوه ای بپوشانند، استفاده کرد. از اینجاست که کلمه کاپوچینو از آنجایی که اسپرسو به صورت پوشانده شده در شیر سرو می شود، سرچشمه می گیرد. اگرچه یک کلمه ایتالیایی است، اما شواهد کافی در اطراف وجود دارد که نشان می دهد آلمانی ها آن را پذیرفته و سپس اقتباس کرده اند. در سال 1790، یک نمونه ثبت شده از "کاپوزینرکافی" وجود دارد، نوعی قهوه که در آن اسپرسو قبل از ریختن روی تخم مرغ با خامه، شکر و ادویه مخلوط می شود. با این حال، در قرن بیستم، کاپوزینر قراردادی صرفاً به معنای قهوه با کمی شیر بود. چیزی که امروزه به عنوان کاپوچینو از آن یاد می ‌کنیم، پس از جنگ جهانی دوم محبوبیت پیدا کرد و نوشیدنی ساده اسپرسو و شیر کف ‌دار تبدیل به یکی از وسایل دائمی در فهرست منوهای کافی ‌شاپ ‌ها در سراسر جهان شد.

نسبت شیر به قهوه در کاپوچینو چقدر است؟

نسبت شیر به قهوه در کاپوچینو 2/3 شیر و 1/3 اسپرسو است. بنابراین، کاپوچینو شامل سه قسمت مساوی شیر بخار پز، کف شیر و اسپرسو است. کف شیر را باید تا زمانی که حباب ‌ها به اندازه کوچک تبدیل شوند کف کرد، زیرا حباب ‌های بزرگ به راحتی فرو می ‌روند. حباب ‌های ریز در بالای کاپوچینو در حین نوشیدن دست نخورده باقی می ‌مانند. 

چگونه در خانه کاپوچینو درست کنیم؟

کاپوچینو را می توان در خانه با دستگاه اسپرسوساز و نازل بخار یا سیستم تولید کف شیر درست کرد. 2 اونس اسپرسو را در دستگاه اسپرسوساز دم کنید، سپس 4 اونس شیر را زیر یک نازل بخار یا نازل تولید فوم شیر قرار دهید تا حجم شیر دو برابر شود. اسپرسو را در یک فنجان قهوه بریزید، سپس شیر بخار پز و کف را روی آن بریزید تا یک کاپوچینوی خانگی درست کنید. 

چگونه می توان کف شیر درست کنم؟

اکنون می توانید با این دستور شیر گرم و فوم شیر درست کنید؛ ابتدا 4 اونس (1/2 فنجان) شیر جو دوسر کامل یا شیرین نشده را در یک پارچ کوچک بریزید. با استفاده از میله بخار روی دستگاه اسپرسوساز، پارچ شیر را طوری نگه دارید که نازل چوب درست زیر سطح شیر و در کناره پارچ قرار گیرد. عصا را روشن کنید و شیر را کف کنید تا حجم آن دو برابر شود، پارچ را بالا و پایین ببرید تا عصا بتواند شیر را به طور مساوی بین 60 تا 90 ثانیه کف کند. اندازه حباب ها باید کوچکتر شود.

چگونه یک کاپوچینو بدون ماشین درست کنیم؟

قهوه را در یک دستگاه قهوه معمولی، فرنچ پرس یا قطره قهوه دم کنید تا یک شات اسپرسو را تقلید کنید. شیر را در یک قابلمه گرم کنید تا به دمای 150 درجه فارنهایت برسد، سپس از دستگاه تولید کف استفاده کنید تا حجم شیر دو برابر شود. 2 اونس قهوه دم کرده قوی را در یک فنجان قهوه بریزید، سپس 4 اونس از مخلوط شیر بخار پز و کف را روی آن قرار دهید تا کاپوچینو درست شود. 

طرز تهیه کاپوچینو یا اسپرسوساز

ابتدا برای درست کردن اسپرسو کافی است که 2 اونس (1/4 فنجان) آب را به دیگ اضافه کنید، سپس 2 قاشق غذاخوری (2 فنجان) دانه های قهوه تیره را به خوبی آسیاب شده در پورتافیلتر قرار دهید. پورتافیلتر را به دستگاه بچسبانید و یک فنجان یا قفسه را زیر دهانه چکه قرار دهید. اسپرسو ساز را روشن کنید و اسپرسو را 25 تا 45 ثانیه بسته به دستگاه خود دم کنید. اسپرسو را در فنجان قهوه بریزید. سپس فوم شیر را درست کنید. به عنوان یک قاعده کلی، ما به شما پیشنهاد می کنیم که فقط 1/3 ظرف شیر را پر کنید. این به این دلیل است که باید شیر کافی وجود داشته باشد تا بتواند حرکت درست کف کردن را تحریک کند، اما، از طرف دیگر، مقدار زیادی از آن وجود دارد و محتویات آن احتمالاً هنگامی که شیر شروع به انبساط می کند، سرریز می شود. نازل بخار را سریع تمیز کنید، نوک آن را درست زیر سطح شیر قرار دهید و سپس بازوی بخار را روشن کنید. صدای مکیدن و صدای جیر جیر باید به هنگام ورود هوای گرم به داخل شیر قابل توجه باشد. همانطور که شیر شروع به گرم شدن می کند، به تدریج عصا را پایین بیاورید و آن را طوری قرار دهید که به کنار کوزه نزدیک شود. این حرکت ظریف شروع به چرخاندن شیر می کند و در این فرآیند آن را لایه لایه می کند. قبل از اینکه شیر خیلی داغ شود و شروع به فاسد شدن کند، بازوی بخار را خاموش کنید، بازو را تمیز کنید و شیر را در یک طرف قرار دهید و به پایه کوزه ضربه ای ملایم بدهید تا حباب های بزرگ از بین برود. حالا وقت آن است که توجه خود را به اسپرسو را درست کنید. سپس اسپرسو را در فنجان مورد نظر خود بریزید. در حالی که اسپرسو را ریختید، شیر را به آرامی بچرخانید تا مقداری مایع به اطراف وارد شود. این کار به این دلیل انجام می ‌شود که می‌ خواهیم شیر به‌ دست ‌آمده به ‌طور محکم فشرده شود و سطحی صاف و براق داشته باشد. برای به دست آوردن کف کاپوچینو، شیر کف کرده را در پارچ بچرخانید. شیر کف کرده را روی اسپرسوی دم کرده بریزید تا کف به لبه فنجان برسد. در حالی که کف روی آن قرار می گیرد، نیمی از شیر ته نشین می شود. در صورت تمایل روی آن را با 1/8 قاشق چایخوری پودر کاکائو یا دارچین آسیاب شده به آرامی بپاشید.

یادداشت های دستور کاپوچینو

شیر بخارپز + فوم بدون چوب اسپرسوساز: اگر نازل بخار ندارید، شیر را در قابلمه ای گرم کنید تا به دمای 150 درجه فارنهایت برسد. از محصول تولید کف دستی برای ایجاد کف استفاده کنید تا حجم شیر دو برابر شود. اگر کف ‌گیر دستی ندارید، می ‌توانید از همزن هم استفاده کنید و با دست هم بزنید تا حباب ‌ها را تا جایی که می ‌توانید کوچک کنید.
جایگزین های شیر: شیر کامل برای درپوش فوم بهترین است زیرا محتوای چربی آن کف کردن را آسان می کند. همچنین می توان از شیر جو دو سر نصف و نیمه، خامه غلیظ یا شیرین نشده با نتایج عالی استفاده کرد. از شیر 2 درصد یا بدون چربی استفاده نکنید، زیرا به خوبی کف نمی کنند.