باید و نبایدهای استفاده از اسپرسوساز

باید و نبایدهای استفاده از اسپرسوساز

اگر با اسپرسوسازهای خانگی خود تازه کار هستید، ممکن است کمی دشوار باشد. مطمئنا، می توانید از پودر دانه قهوه اسپرسو برای یک فنجان سریع و راحت استفاده کنید، اما هیچ چیز بهتر از دانه های کامل تازه آسیاب شده نیست. بنابراین در اینجا نکاتی در مورد نحوه درست کردن یک فنجان اسپرسو تازه و همچنین اطلاعات مفیدی در مورد اسپرسوساز وجود دارد.

باید و نبایدها

نباید: از آب لوله کشی استفاده کنید

دو دلیل برای استفاده از آب فیلتر شده به جای آب لوله کشی برای دستگاه اسپرسوساز شما وجود دارد: طعم و مزه و نگهداری دستگاه هستند. آب سخت، یعنی آبی که حاوی مواد معدنی فیلتر نشده و سایر ذرات است، می تواند طعم اسپرسوی شما را مختل کند. پیش فیلتر کردن آب قبل از پر کردن دستگاه یا حتی استفاده از آب بطری به شما کمک می کند تا به طعم واقعی تفاله قهوه نزدیک شوید. دستگاه شما همچنین از شما برای استفاده از آب فیلتر شده تشکر خواهد کرد، زیرا آب تصفیه نشده می تواند منجر به افزایش رسوب آهک شود که می تواند بر کارایی و طول عمر دستگاه شما تأثیر بگذارد. 

باید: اسپرسوی آسیاب شده را پرس کنید

آنچه واقعاً اسپرسو را از قهوه متمایز می کند فشرده بودن مایه و فشار آب اعمال شده است. قهوه قطره ای زمانی است که آب داغ روی زمین های شل ریخته می شود. برای تهیه اسپرسو، قهوه باید فشرده تر باشد تا دستگاه بتواند آب داغ را با نیروی قابل توجهی از آن عبور دهد. این همان چیزی است که به نوشیدنی عطر و طعم شدید می دهد. بعد از اینکه دانه های قهوه خود را کامل آسیاب کردید، از تمپر برای صاف کردن و پرس کردن آن ها استفاده کنید.

نباید: یک شات اسپرسو بدون خامه بنوشید

کرما لایه ای از فوم قهوه ای مایل به زرد یا کهربایی رنگ است که روی اسپرسوی تازه دم شما شناور است. یک خامه خوب نشان دهنده کیفیت بالای قهوه شما است. یک شات اسپرسو با خامه ضعیف یا بدون خامه طعم خوب و استانداری از قهوه را به شما نمی دهد.

باید: اسپرسوی خود را هم بزنید

وقتی کمی وقت گذاشتید و قوام خامه را مشاهده کردید و عطرهای فوق العاده آن را استشمام کردید، توصیه می شود اسپرسو را هم بزنید. این همه چیز را با هم ترکیب می کند تا تجربه طعم متعادل تری داشته باشد.

نباید: شیر اضافه کنید

در حالی که اضافه کردن مقداری شکر به اسپرسوی خود قابل قبول است، هیچ شیر یا شیرین کننده دیگری اضافه نکنید. ماهیت اسپرسو این است که قهوه مستقیم و غلیظ است. اگر به دلیل تلخی نیاز به اضافه کردن شیر دارید، به جای آن یک کاپوچینو درست کنید.

باید: آن را سریع بنوشید

اسپرسوی تازه دم شده و گرم تفاوت زیادی با قهوه ای دارد که مدتی گذاشته شده و سرد شده است. بنابراین وقتی قهوه ی اسپرسوس خود را آماده می کنید. سعی کنید آن را سریع مصرف کنید تا طعم و رایحه ی آن را به خوبی بچشید و ان را احساس کنید. 

هنگامی که باریستاها برای اولین بار با پیچیدگی های دم کردن اسپرسو آشنا می شوند، یکی از مهم ترین چیزهایی که یاد می گیرند، هنر اسپرسو کوبیدن است که می تواند به معنای تفاوت بین یک شات عالی اسپرسو و یک شات کاملاً بی طعم باشد. هر چه باریستاها بیشتر در مورد تپ یا پرس کردن اسپرسو یاد بگیرند، طعم اسپرسوهای آن ها بهتر خواهد بود. 

تامپینگ اسپرسو چیست؟

اصطلاح تامپینگ اسپرسو به نحوه ریختن اسپرسو در یک پورتافیلتر، سبدی که اسپرسو را در خود جای می دهد، اشاره دارد. بعد از اینکه دانه‌ های اسپرسو برشته شده کاملاً آسیاب شدند، نوبت به ریختن و پرس کردن اسپرسو در پورتافیلتر می‌ رسد و اسپرسو باید محکم پرس یا تمپ شود و به گونه ‌ای تمپ شود که آب تا حد امکان طعم بیشتری از آن بگیرد. ایده کوبیدن این است که مطمئن شوید آب خیلی سریع از زمین عبور نمی کند، که اگر سطح پود قهوه خیلی سست و ناهموار باشد این کار انجام می شود. اگر کوبیدن اسپرسو به درستی انجام شود، آب به تدریج و بدون عجله از اسپرسوی آسیاب شده عبور می ‌کند و روغن‌ ها را از قهوه می ‌کشد، بنابراین طعم غنی، دلچسب و قوی به شات اسپرسو می ‌دهد.

ابزار کوبیدن اسپرسو

داشتن ابزار مناسب برای کوبیدن اسپرسو ضروری است و شامل دانه های اسپرسو با کیفیت بالا، آسیاب دانه ای که بتواند اسپرسو را به درستی آسیاب کند، دستگاه اسپرسوساز با کیفیت، پورتافیلتر، ترازو و البته یک  دستمال و یک  تمپر که کوبنده ی پورد اسپرسو است. هنگامی که از یک ترازو به عنوان بخشی از فرآیند آماده کردن اسپرسو استفاده می کنید، باریستاها می توانند مطمئن شوند که از مقدار صحیح استفاده می کنند که تقریباً 7-9 گرم برای یک شات اسپرسو یا 14-18 گرم برای یک دبل اسپرسو است. نحوه آماده سازی یک فنجان قهوه با رعایت نکات عبارتند از:

1. پودر قهوه را اندازه بگیرید: پس از اندازه گیری اسپرسو، آن را در پورتافیلتر قرار دهید. انگشت اشاره خود را روی قسمت بالای پورتافیلتر بکشید و هرگونه زمینه اضافی را دور بریزید. بخش مهمی از فرآیند کوبیدن اسپرسو، اطمینان از صاف و هموار بودن سطح است.

2. پورتافیلتر را روی یک سطح صاف قرار دهید: در حین ریختن اسپرسو، پورتافیلتر در حالت ایده آل باید روی یک سطح کاملا صاف یا یک سطح صاف قرار گیرد. اطمینان حاصل کنید که مچ دست شما صاف است و آرنج تقریباً با زاویه 90 درجه خم شده است.

3. نحوه اعمال فشار و میزان فشار دادن به اسپرسو: پس از قرار دادن اسپرسو در پورتافیلتر و قبل از دم کشیدن اسپرسو، باریستاها باید از تمپر استفاده کنند تا مطمئن شوند که رویه اسپرسو یکنواخت است و اسپرسو محکم در پورتافیلتر بسته شده است. مهم است که در حین تمپ اسپرسو، فشار دادن آن را به صورت یکنواخت به سمت پایین فشار دهید. اگر دستکاری به صورت زاویه دار به سمت پایین فشار داده شود، می تواند سطح اسپرسو را ناهموار کند که در حین تپ کردن اسپرسو باید از آن اجتناب کرد. اسپرسو باید محکم در پورتافیلتر بسته شود، اما نه خیلی محکم. اگر چه آب نباید به راحتی یا خیلی سریع از میان پودر قهوه های اسپرسو عبور کند، جریان آب نیز نباید خیلی کند باشد. استخراج بیش از حد از تفاله قهوه می تواند طعم اسپرسو را تلخ کند. بنابراین، در حین تامپ اسپرسو، هدف این است که فشار کافی با تامپر وارد شود، اما فشار بیش از حد نباشد. این چیزی است که باید تمرین کرد اما باید بتوانید تنها در 3-5 امتحان، از آن استفاده کنید. 

4. پاکسازی کنید: هر گونه محل اضافی که در حین استفاده از اسپرسو در اطراف لبه های پورتافیلتر ریخته شده است، باید با یک پارچه یا  برس پاک شود. اگر هر یک از این پودر قهوه اضافی بعد از اینکه از قبل کوبیدید به داخل پورتافیلتر برگشت، یک بار دیگر به آرامی ضربه بزنید تا از صاف بودن سطح پیک اسپرسو مطمئن شوید.

نبایدهای مصرف اسپرسو:

1. عدم حفظ سطح دستکاری: اگر در حین تمپ اسپرسو، دستکاری تراز نباشد، می تواند اسپرسو را در داخل پورتافیلتر ناهموار کند. و آب به سمت آن طرف اسپرسو جریان می یابد که کمتر فشرده شده است. این باعث عدم تعادل طعم می‌شود و تلخی بیش از حد را اضافه می ‌کند.

2. پر کردن بیش از حد سبد فیلتر: پر کردن پورتافیلتر با اسپرسو بیش از حد در حین دمکردن اسپرسو باعث استخراج ناهموار از قهوه می شود و پر کردن آن با اسپرسو ناکافی نیز باعث استخراج ناهموار می شود. تفاله زیاد باعث می شود قهوه قوی تر و بیش از حد دم کنید. خیلی کم است و آب به اندازه کافی از آن عبور نکرده است تا به اندازه کافی استخراج شود.

3. بلند کردن پرتافیلتر خیلی سریع: در حین دمکردن اسپرسو، بلند کردن سریع تامپر پس از اعمال فشار به زمین، می‌ تواند یک شکاف هوا در اطراف لبه فیلتر پورتافیلتر ایجاد کند و در حین دم کردن، آب به آن شکاف هوا کشیده شده و از آن عبور می ‌کند.

4. زدن لبه پورتافیلتر: یکی دیگر از مواردی که می تواند در حین تامپ اسپرسو شکاف هوا ایجاد کند، برخورد به لبه پورتافیلتر است. باید از شکاف های هوا اجتناب شود و باریستاها باید مطمئن شوند که اسپرسو به طور یکنواخت در داخل پورتافیلتر ریخته شده است. اسپرسو زدن مهارتی است که باریستاهای درجه یک کاملاً بر آن مسلط هستند. و هر چه باریستاها بیشتر تمرین کنند، طعم اسپرسوی آن ها بهتر خواهد بود.