اشتباهات رایج در مورد استفاده از قهوه ساز

اشتباهات رایج در مورد استفاده از قهوه ساز

تهیه قهوه عالی می تواند یک تلاش بسیار فنی باشد، اما چند ترفند کوچک در این تجارت وجود دارد که به شما اطمینان می دهد که بهترین قهوه را از دانه ها و دستگاه خود دریافت می کنید. به این اشتباهات رایج نگاهی بیندازید و ببینید آیا می توانید دم نوش خانگی خود را به خوبی تنظیم کنید.

1. خرید دانه های بد قهوه

دانه های قهوه منطقی ترین مشکل برای شروع عیب یابی نوشیدنی قهوه هستند. مانند هر ماده دیگری، تازه همیشه بهترین است. وقتی صحبت از دانه‌ های قهوه به میان می ‌آید، دنیایی از تفاوت ‌های ظریف وجود دارد، از انواع دانه ‌ها و طعم ‌های آن ‌ها، ترکیب ‌ها در مقابل تک منشأ، و سطح برشته، اما دو نکته اصلی که باید به خاطر بسپارید عبارتند از: دانه های قهوه خود را تا حد امکان نزدیک به تاریخ تفت خود بخرید (حداقل ظرف دو هفته)، و حتما چیزی که برای آن پول پرداخت می کنید را به دست می آورید. بنابراین، اگر دانه‌ های سوپر مارکت ارزان می ‌خرید، احتمالاً یک فنجان قهوه کهنه به شما می دهد. اگر روی کیسه تاریخ برشته ای وجود نداشته باشد، به احتمال زیاد دانه ها از بهترین حالت خود گذشته اند. از طرف دیگر، مارک های قهوه تخصصی معمولا تازه تر و با کیفیت تر هستند. 

2. نگهداری نادرست دانه قهوه خود

شما دانه های قهوه ی تازه ای را خریداری کرده اید، اما چگونه آن ها را ذخیره و نگهداری کنید؟ یکی از نکاتی که باید رعایت کنید این است که آن ها را در یخچال قرار ندهید. دانه های قهوه متخلخل هستند، بنابراین می توانند بوهای یخچال شما را بگیرند، به خصوص بوهایی که نسبتاً قوی هستند مانند پیاز و سیر به زودی در یخچال پخش می شود دانه های قهوه متخلخل هستند، بنابراین می توانند بوهای یخچال شما را بگیرند. آن ها همچنین وقتی سرد و منجمد می شوند کمی از طعم خود را از دست می دهند. طبق گفته انجمن ملی قهوه ایالات متحده، بسیاری از کارشناسان منجمد کردن قهوه را توصیه نمی کنند. اگر قهوه ‌تان را فریز می ‌کنید، مطمئن شوید که از یک ظرف کاملاً دربسته استفاده می ‌کنید و این کار را در قسمت‌ های کوچک انجام دهید، زیرا وقتی دانه ‌هایتان را از فریزر خارج کردید، بهتر است دوباره آن ‌ها را دوباره در آن قرار ندهید. در مورد قهوه سازهای خانگی، شما فقط به اندازه کافی دانه می ‌خرید که چند روز قبل از خرید دوباره دانه ی تازه، از پس آن بربیایید، اما این می ‌تواند برای زندگی روزمره نسبتاً ناخوشایند باشد. اگر دانه های قهوه در یک کیسه فویل با دریچه قرار دارند، آن ها را در آنجا بگذارید، تا دو هفته تازه می مانند. اگر دانه قهوه در یک کیسه کاغذی قرار دارند، آن ها را در یک ظرف دربسته بریزید و دور از نور نگهداری کنید.

3. آسیاب کردن در زمان درست

استاندارد طلایی در مورد تهیه قهوه این است که دانه های خود را در حین استفاده آسیاب کنید. به محض شکسته شدن دانه، شروع به اکسید شدن می کند و طعم خوب و زنده قهوه را کاهش می دهد. اگر در حال حاضر از دانه های از قبل آسیاب شده استفاده می کنید و از سفیده های مسطح با طعم مسطح خود ناامید هستید، ممکن است وقت آن رسیده که روی یک آسیاب قهوه سرمایه گذاری کنید. 

4. استفاده از اندازه آسیاب اشتباه

سه قانون طلایی برای تهیه قهوه و دانه وجود دارد که عبارتند از: آسیاب کردن دانه، دوز و زمان دانه های قهوه است. می ‌توانید بهترین دانه‌ های دنیا را بخرید، اما اگر اندازه آسیاب کردنتان اشتباه باشد، در نهایت با قهوه ‌ای تلخ و بی طعم مواجه خواهید شد. سه قانون طلایی برای تهیه اسپرسو آسیاب کردن، دوز و زمان است. آسیاب کردن بر سرعت استخراج تأثیر می ‌گذارد که ترکیبات طعم و عطر را از دانه‌ های قهوه شما بیرون می‌ آورد. هر چه اندازه آسیاب ریزتر باشد، استخراج کندتر است. پیشنهاد می ‌کنیم 20 تا 30 ثانیه برای کشیدن یک شات اسپرسو و استفاده از ترازو برای وزن کردن 20 گرم قهوه برای 45 گرم اسپرسو استفاده کنید. قهوه باید از هر دهانه به طور یکنواخت خارج شود، ابتدا به صورت مایعی تیره، و سپس با تشکیل کرم، جریان را روشن می کند. اگر شات شما خیلی سریع به پایان می رسد یا بیش از 30 ثانیه طول می کشد، آسیاب را برای بعدی تنظیم کنید.

5. فشار نابرابر هنگام تمپ کردن

یکی دیگر از عواملی که بر عصاره گیری خوب تأثیر می گذارد، توزیع نابرابر وزن هنگام قرار دادن قهوه در پورتافیلتر است. اگر قهوه در بعضی جاها خیلی سفت و در جاهای دیگر خیلی شل تمپ و پرس شود، مدت زمانی که طول می کشد تا اسپرسو استخراج شود، متفاوت خواهد بود زیرا آب مسیر کمترین مقاومت را در پیش می گیرد. پیشنهاد می کنیم فشار یکنواخت 10 تا 15 کیلوگرم وزن بدن را برای اطمینان از سطح صاف و یکنواخت هدف قرار دهید.

6. عدم استفاده از شیر سرد

اگر به نظر نمی‌ رسد که نمی ‌توانید آن شیر مخملی را برای تمرین هنر لاته به دست آورید، ممکن است به این دلیل باشد که از شیر با دمای اتاق استفاده می ‌کنید. باید بدانید در مورد ساختار مولکولی شیر، واقعیت این است که برای ایجاد حباب های میکروفوم دوست داشتنی و کف آلود، به بخار داغ برای ضربه زدن به شیر سرد و ترجیحاً شیر پرچرب نیاز دارید. اگر کسی هستید که دوست دارید قهوه‌ اش خیلی داغ باشد، به خاطر داشته باشید که بخار دادن بیش از حد شیر نه تنها بر طعم شیر بلکه بر ارزش غذایی آن نیز تأثیر می ‌گذارد.

7. خرید دستگاه قهوه ساز اشتباه

این روزها می توانید دستگاه های قهوه ساز را پیدا کنید که یک فنجان قهوه بسیار مناسب می سازند. اما هشدار را در نظر داشته باشید که ابتدا باید ارزیابی کنید که آیا از قهوه ای نزدیک به سبک باریستا قبل از خرید راضی هستید یا خیر، زیرا گزینه های بسیار کمتری برای سفارشی کردن اسپرسوی شما وجود دارد. در نظر داشته باشید که آنچه که برای دستگاه جدید پرداخت می کنید، همان چیزی است که به دست می آورید و ارزش آن را دارد. دستگاه هر بار همان دمای آب، حجم آب، طراحی فیلتر و فشار یکسان (بسته به قهوه) را اعمال می کند. بنابراین اگر قهوه خوبی با دانه های قهوه هایی که به بازار عرضه شده درست نکند، به احتمال زیاد نمی توان آن را برای تهیه قهوه خوب تنظیم کرد. به همین دلیل بسیار مهم است که قبل از خرید تحقیق کنید. بررسی دستگاه قهوه سازها را بررسی کنید تا بتوانید مدت های طولانی از ان استفاده کنید و قهوه های خوشمزه ای را با آن درست کنید.  

8. بیرون نیاوردن تفاله قهوه

قبل از درست کردن قهوه خود ممکن است کمی طول بکشد تا دستگاه قهوه ساز خود را تمیز کنید، اما زمانی که فرآیند دم کردن را شروع کردید، بهتر است همان موقع تفاله های قهوه را از دستگاه بیرون بیارید تا به دستگاه آسیب نرساند و تمیز کردن را برای دفعات بعد، سخت نکند. یکی از بزرگترین اشتباهاتی که افراد هنگام استخراج اسپرسو مرتکب می شوند این است که قبل از روشن کردن پمپ آب، پورتافیلتر را برای مدت طولانی در سر گروه باقی می گذارند. این کار می ‌تواند دانه ‌های قهوه را بسوزاند و یک فنجان تلخ را به شما بدهد که این بسیار ناخوشایند است.

9. دستگاه خود را تمیز نکنید

همخانطور که در بالا به ان اشاره کردیم. شما نوشیدنی قهوه را که از دستگاه قهوه ساز‌تان خارج می ‌شود مصرف می‌ کنید، بنابراین به دلایل سلامتی و طعم، تمیز نگه داشتن آن مهم است. تمیز نگه داشتن دستگاه شما همچنین به این معنی است که برای مدت طولانی تری سالم و تازه باقی می ماند. تمیز کردن زود به زود آن فراید تمیز کردن عمیق و نگهداری را ساده تر می کند و نیازی به نگهداری مکرر آن نخواهید داشت. اطمینان حاصل کنید که دستورالعمل های سازنده را برای تمیز کردن دستگاه خود دنبال می کنید. 

10. فراموش کردن شستشو

از آنجا که بسیاری از کشیدن یک شات خوب به دما مربوط می شود، قبل از شروع، مطمئن شوید که دستگاه شما فرصتی برای گرم کردن داشته است. همچنین ایده خوبی است که پورتافیلتر را در قسمت سر گروه قفل کنید و قبل از شروع به کار، مقداری آب بشویید. این کمی شبیه به بیدار کردن دستگاه شما با اطمینان از اینکه همه چیز در دمای مناسب است.